做米糕時多加兩樣東西，米糕又白又Q彈，香甜細軟，口感特別好！

米糕的歷史悠久，是中國特色傳統小吃。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成，香甜綿軟，還有一點米酒的味道，特別受人們的喜歡。

米糕做法很多，可以用粳米粉，或者粘米粉，還可以用米粉加麵粉來做，加酒釀做口感更特別。現在溫度高發酵快，不用加酒釀，也能做出有酒釀味的米糕。

平時我們做米糕一般加酵母來發酵，為了酸甜口感，還要用一半燙麵來發酵，以增加米糕的酸甜口感。那麼如何做米糕，才能讓米糕細軟香甜，又白又有彈性呢？其實做米糕關鍵點有幾個，一是水和米粉的比例，二是調製米漿的方法，三是發酵效果，另外發酵好的米漿多加兩樣東西，蒸出的的米糕又白又細軟，那就是發酵好的米漿中加入泡打粉和雞蛋清。

做米糕時多加兩樣東西，米糕又白又Q彈，香甜細軟，口感特別好！下面把做米糕的配方比例和方法技巧分享給大家，希望大家喜歡。

1、準備食材：粘米粉200克，可以用泰國香米打漿，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，雞蛋清一個。

2、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器和成米糊。

3、剩下的水，加入白糖倒入鍋中加熱，讓白糖溶化，煮沸即可。

4、把熱的糖水（大約60~70度）分次加入米糊中，攪拌成米漿。然後米漿放涼到25度左右。

5、把酵母放入一個大盆子中，然後把米漿慢慢地倒入大盆中，邊倒邊用打蛋器攪動，使酵母充分溶入到米漿中。

可先倒入一部分米漿，攪動到酵母充分溶化，再倒入剩下的米漿和勻也可以。

6、然後加蓋，發酵10~12小時。我是頭天晚上做的，發酵一晚，早上起來再蒸。

發酵一晚上後，米漿表面有很多的泡沫孔，聞著有一股酸米漿的香味。

7、用打蛋器把泡沫攪散，進行排氣。

8、準備一個盆，放入泡打粉，然後倒入少許米漿攪動，使其充分溶化。然後慢慢地邊倒邊攪動，直到泡打粉完全溶入到米漿中。

攪成這種帶細泡的米漿糊就可以了。

9、為了蒸出的蛋糕白淨細膩，加入一個雞蛋清。再攪拌均勻。

蛋清一定要完全攪散和勻，攪動到起小泡泡。

10、準備透氣的蒸籠格最好，家裡沒有就用這個拷盤了，盤子事先刷好油，把米漿糊倒入盤中，在菜板上振幾下，把氣泡振散。放入蒸鍋中，大火蒸6-10分鐘即可。

可以加入自己喜歡的果乾，我加了一點蔓越莓幹。

11、米糕蒸好後，稍放涼，可再脫模切塊。我直接用刀劃成小塊，所以形狀有點不好看。

這樣做出的的米糕特點是又白又細軟，香甜可口，還帶有一股酒釀的酸甜味，特別好吃。