#「閃光時刻」主題徵文 二期#

我今天心情不太好，為什麼？

老婆孩子都說天氣太熱不想吃飯，可是話音還沒落，居然又想出了新主意，居然要點外賣，還是黃燜雞米飯？

你這不是當著廚師的面說手藝不行嗎？好吧好吧，就算你使激將法，我也認了。雖然天氣熱，下廚房是個苦差事，但是露一手還是必須的。不僅僅是真材實料，味道口感顏色一定要做到極致。

黃燜雞配什麼米飯才好吃？

我們一家三口人對於吃米飯都有不同的看法，老婆孩子喜歡軟糯一點兒的，我就特別喜歡生硬一點兒的，感覺有嚼頭。整一小碗兒大米淘洗乾淨，提前浸泡半個小時，燜米飯的時候來點兒食用油，燜完米飯之後開蓋兒晾幾分鐘。這樣做出來的米飯既不顯得特別硬，又筋道有嚼頭。

黃燜雞裡的香菇怎麼處理？

製作黃燜雞必須要用到幹香菇。現在的做法都是提前泡發，下鍋煸炒，以前的做法是把香菇裡面加上蔥姜，然後上鍋蒸20分鐘。這種做法是我個人非常推薦的，雖然時間比較長，但是香味和口感都特別棒，尤其是蒸香菇的水加入到菜餚裡，更可以提高雞肉的香味兒。

怎麼做出顏色金黃的黃燜雞？

通常在家制作黃燜雞，使用醬油或者是黃醬等等調料，這樣就出現一個問題，黃燜雞做出來的顏色不是偏淺就是發紅，我推薦朋友們使用沙茶醬，現在的沙茶醬沒有多少辛辣的味道，主要體現在增香上色味道回甜等方面，製作雞鴨魚肉涮火鍋等等都可以使用。

——【沙茶黃燜雞】——

食材準備雞腿兩個，幹香菇一把，青紅椒兩個，大料一個，白芷一片，沙茶醬兩勺。

3.雞肉全部炒至變色定型之後加入沙茶醬繼續翻炒上色，然後放入黃酒，生抽，蠔油，白糖調味，全部翻炒均勻之後倒入準備好的香菇水燉煮十分鐘。南方人愛吃比較鮮嫩一點兒的，時間在十分鐘左右就可以。北方人愛吃軟爛脫骨的，時間不要超過20分鐘。這些調料當中黃酒和香菇水起到增香的作用，蠔油，醬油和白糖起到提鮮的作用，尤其是泡香菇的水，一點兒都不浪費。

4.看到鍋中的湯汁濃稠，雞肉顏色金黃之後，加入切好的青紅椒翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

5.今天做的黃燜雞比較其它做法來說香味更足雞肉更鮮嫩，並且味道有一點點的不同。關鍵是大料和白芷的使用，更加提升了雞肉的香味，推薦朋友們放心嘗試。

菜做完了，咱們再嘮叨幾句。

今天的黃燜雞做法比較“另類”，使用沙茶醬給雞上色效果特別好，不用發愁顏色的問題。幹香菇使用老式的手法上鍋蒸20分鐘，再經過煸炒，香味更加徹底釋放。要使黃燜雞的口味更加濃郁，黃酒和香菇水的加入少不了。炒雞肉的時候一定要開大火，鎖住肉雞肉當中的水分，這樣口感才能鮮嫩多汁。