導語：立秋後，多吃這幾道素菜，營養不油膩，經濟又實惠，主要是健康！

現在已經立秋了，但是天氣還是依舊炎熱，這個時間大概還會持續十天半個月呢。吃多了大魚大肉，現在應該吃點素菜來幫助消化，加速我們腸胃的蠕動也會讓我們的胃口更好。素菜的優勢就是便宜實惠，有些素菜更是才幾毛錢一斤呢。但是便宜是便宜，很多素菜的味道吃起來可不比肉差，解饞又下飯。就比如我今天要分享給大家的這幾道素菜，開胃下飯，營養全面，個個都好吃，朋友們一起來看看吧！

醬汁杏鮑菇

1.準備食材，杏鮑菇、蒜米、蔥。2.杏鮑菇先用清水浸泡一會搓洗乾淨瀝乾水分後用刀切成片，劃十字花刀備用。3.蒜米拍成蒜末，蔥切成蔥花備用。4.準備一個空碗，碗中倒入適量生抽、老抽、蠔油、澱粉、白糖、清水攪拌均勻備用。5.鍋中倒入適量食用油，油熱下入蒜末爆香，炒出香味後倒入剛調好的醬汁大火煮開後倒入小半鍋翻炒一會轉中火燜煮至少5分鐘，熟透了大火收汁最後撒上蔥花即可。

地三鮮

1.準備食材，茄子、土豆、青椒、蔥、蒜。2.所有食材用清水沖洗乾淨瀝乾水分，茄子、土豆去皮切塊、青椒去籽切片，蔥、蒜切末備用。3.準備一個空碗，碗中倒入適量生抽、陳醋、白糖蠔油、清水、澱粉攪拌均勻備用。4.鍋中倒入適量食用油，鍋底鋪平。倒入土豆小火慢煎，煎到土豆慢慢變成金黃色，再下入茄子慢慢煎，如果鍋裡的油都被茄子吸收了可以再適當加一些油。茄子煎熟之後加入青椒，這時候轉中火開始翻炒，青椒炒至變軟後倒入蒜末和蔥末翻炒兩下，最後倒入我們剛才調好的醬汁開大火翻炒均勻，湯汁收幹即可裝盤出鍋。

涼拌腐竹素菜

1.準備食材，腐竹、西芹、胡蘿蔔、木耳、蒜米、香菜。2.腐竹放入大碗中加入清水泡發，泡發後切成斜段備用，木耳也需要提前泡發洗淨揪成一朵朵的。3.所有食材清水沖洗乾淨瀝乾水分，芹菜切段、胡蘿蔔去皮切片、香菜切碎、蒜拍碎備用。3.準備一個空碗，倒入適量生抽、陳醋、白糖、食鹽、香油、辣椒油，再加入蒜末攪拌均勻備用。4.鍋中加入適量清水大火燒開，水煮開後放入腐竹燙20秒迅速撈出，太久腐竹會軟爛口感不好。撈出後過一遍涼水瀝乾水分備用。5.芹菜、胡蘿蔔、木耳也都焯水，差不多30秒左右撈出過冷水瀝乾水分。6.空盆中放入所有食材和剛才準備好的醬汁，用筷子攪拌均勻即可。

荷蘭豆炒蓮藕

1.準備食材，木耳、百合、蓮藕、荷蘭豆，蒜米。2.幹木耳和百合需要提前泡發洗淨備用。3.蓮藕洗淨切片，荷蘭豆洗淨、蒜拍碎備用。4.起鍋燒水，放入蓮藕、百合焯水一分鐘左右撈出，再放入荷蘭豆木耳焯水撈出瀝乾水分。5.鍋中加入食用油，油熱下入蒜末爆香，放入所有食材大火快速翻炒，加入食鹽、雞精調味翻炒均勻後即可出鍋。