今天陣雨，氣溫沒下降，仍然是十分的炎熱，一個人在廚房裡忙了快兩個小時，汗水如下雨一般。終於燒出了四菜一湯，今天的菜餚做的清淡一些，正適合這炎熱的夏天吃，做法簡單快手，營養又美味。

家常白切雞

食材：雞半隻，小米辣一個，蒜末適量，薑末適量，薑片少許，生抽兩勺，蠔油半勺，鹽少許。

做法：

1.雞肉清洗乾淨，放入鋪上薑片的大碗內，上蒸鍋蓋上鍋蓋大火清蒸二十五分鐘左右。

2.小米辣洗乾淨切成末。

3.將雞取出晾涼，再切成小塊裝盤，蒸雞的清湯留著備用。

4.小碗內加入蒜末、薑末、生抽、蠔油、小米辣末、少許鹽，加入少許的蒸雞湯攪拌均勻，清蒸白切雞的蘸料就調好了。

豆腐燜牛肉末

食材：牛肉150克，豆腐500克，紅辣椒兩根，蒜末少許，薑末少許，花椒粒少許，胡椒粉少許，鹽半勺，料酒半勺，生抽兩勺，食用油適量。

做法：

1.牛肉洗乾淨切成肉末，加入少許料酒、胡椒粉攪拌均勻醃五分鐘。

2.紅辣椒洗淨去蒂去籽切成小塊。

3.豆腐切成薄片。

4.鍋燒熱加入油，放入牛肉末煸幹水分，加入蒜末、薑末、花椒粒，炒出香味，倒入辣椒翻炒至熟，加入少許鹽炒均勻盛出鍋。

5.再燒熱鍋加油，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃。

6.加入生抽、蠔油、鹽、少許水燜兩分鐘，倒入炒好的辣椒牛肉末繼續燜一分鐘即可出鍋。

清炒小芋頭

食材：芋頭仔（已去皮）400克，青、紅辣椒各一個，蒜末少許，鹽半勺，生抽一勺，食用油適量。

做法：

1.芋頭仔洗乾淨，冷水下鍋加入許鹽煮十五分鐘，撈出來備用。

2.青、紅辣椒洗乾淨去蒂去籽切成細末。

3.鍋燒熱加油，放蒜末、辣椒末煸出香味。

4.放入煮熟的芋頭仔、生抽、少許鹽炒均勻，加入少許清水燜入味即可。

冬瓜紫菜肉丸湯

食材：冬瓜少許，幹紫菜適量，瘦肉200克，幹蝦皮少許，薑片少許，胡椒粉少許，鹽一勺，蛋清半個，蔥花少許，玉米澱粉半勺，食用油適量。

做法：

1.冬瓜削皮洗淨切薄片，幹紫菜放水裡泡軟洗淨備用。

2.瘦肉洗淨切成小丁再剁成肉泥。

3.肉泥里加入少許料酒、胡椒粉、鹽、生抽、食用油，用筷子順一個方向打上勁。

4.再往肉泥加入少許的水，分兩次加入，每打打上勁一次就加一點，重複兩三次的打上勁。

5.接著加入半個蛋清繼續打上勁後，再加入玉米澱粉再次打均勻直到沒有白色粉末為宜。

6.開小火燒水，加入少許油、薑片、紫菜，將肉丸全擠下鍋後，開大火燒開。

7.用湯勺撇去浮沫，倒入冬瓜片繼續燒開四分鐘，加入幹蝦皮、鹽、胡椒粉、蔥花調味即可。

清炒綠豆芽

食材：綠豆芽300克，香蔥適量，蒜末少許，蠔油一勺，鹽半勺，食用油適量。

做法：

1.綠豆芽洗乾淨瀝水。

2.香蔥擇去根部，洗乾淨切成小段。

3.鍋燒熱加油，放蒜末煸香，倒入綠豆芽、香蔥段炒熟。

4.加蠔油、鹽炒均勻即可。