#「閃光時刻」主題徵文 二期#

中國的飲食講究一個時令，這也是中國飲食文化的博大精深之處。立秋之後便是處暑，也是“秋老虎”發威的時候，飲食上要以祛暑為主，以清淡易消化為主。時令的蔬菜可以選擇番茄、花菜、和蛋類搭配，這時我可以土豆和米麵搭配交替食用，時不時來幾頓粗糧飯，這樣身體才會倍棒。

在之前我們經常吃苦瓜、絲瓜之類的蔬菜來補水解暑，但立秋後就需要有內外兼顧的飲食調整，同時也要照顧因天熱帶來的厭食情緒。立秋後，苦瓜、絲瓜可以靠邊站了，這菜才是時下最合時宜的，炒一大盤連菜帶飯，吃著真過癮。

花菜平常大家很少燒這道菜，主要是花菜難掛味，這樣吃起來影響口感。不過今天咱們換種做法，不焯水也炒出酸甜可口的“茄汁雞蛋炒花菜”，一道開胃潤肺的下飯菜。口感有番茄的酸甜感，雞蛋的清香本身就是這道菜的亮點，其實就是番茄炒雞蛋和花菜的完美結合，花菜吸收了番茄炒雞蛋的所以清香，不但入味，而且本身的營養也得到了補償，喜歡的跟我一起做這道菜。

秋老虎來不怕，這3種蔬菜加1把鹽炒一大盤，潤肺祛暑好下飯。

茄汁雞蛋炒花菜

食材：花菜400克，雞蛋3個，番茄3個，洋蔥半個，水澱粉少許，鹽，蔥花適量。

番茄我們去皮，用刀在頂端開十字口，然後開水一燙很容易剝皮。然後把番茄切成碎丁，儘量碎一點，順便把洋蔥切末。

花菜用淡鹽水浸泡10分後，流動水下淘洗乾淨，然後不管用手掰，還是用刀切最終弄成適中的小塊，這樣吃起來方便，炒起來易熟。

先來炒雞蛋，把雞蛋碗中打散後稍微加一點清水，目的是炒的時候雞蛋會保持鮮嫩的口感，雞蛋不要炒的太碎，炒好後出鍋備用。

起鍋直接下入花菜煸炒，這個不用倒油，直接把花菜煸炒出水分，就和煸蘑菇一個道理，不過這裡就不要倒白蘭地了。最後，煸炒至斷生後盛出待炒。

起鍋燒油，油溫4成熱下洋蔥末和蔥花炒香，然後下入番茄炒至成醬的樣子，一定要把番茄炒熟，這樣後續才能完全和花菜結合。

番茄炒好後下入花菜和雞蛋翻勻，調入適量的鹽後炒勻。

接著下少許水澱粉勾薄芡，稍微收汁後關火出鍋便可。一道酸酸甜甜的下飯菜就這樣完成，做法其實很簡單，3種蔬菜1把鹽，下鍋翻炒幾下便成美味，你學會了嗎？

【小知識】

1、花菜富含蛋白質、脂肪及其碳水化合物，同時有大量的食物纖維、維生素及礦物質。是補脾和胃、清熱潤肺、健腦的常見時蔬。

2、勾芡是為了給花菜掛味，不需要太多的水澱粉，1-2小勺薄芡便可，只需要稍加收汁，作為下飯菜，甜美的湯汁也是很重要的。

開胃菜莫過於它，順便燒個紫菜湯，再來一碗米飯，簡單一頓晚餐齊活。生活其實很簡單，沒必要搞那麼複雜，就像茄汁雞蛋炒花菜一樣，做起來簡單也實惠，可吃起來味道相當的不錯，多種蔬菜層次感分明，口感極佳。

鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。