知道中國美食的分為幾大菜系菜系嗎？其中最著名的是八大菜系，今天就說一下八大菜系中的川菜。川菜作為中國的八大菜系之一，其做法多種多樣，味道以清鮮醇厚，麻辣並重，具有集百家之長的特點，而作為川菜中的經典美食，更加是美味。

1.宮保雞丁

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2.麻婆豆腐

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。而作為經典菜的麻婆豆腐具有麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥的特點。而且色澤紅亮，豆腐的形狀又是完整的，美味又下飯。

3.魚香肉絲

相信大家都吃過這道美食了，魚香肉絲具有色澤棕紅，鹹鮮酸甜的特點。其實魚香肉絲裡面沒有魚，只是做出了魚香的味道，故此叫魚香肉絲。

4.雞豆花

雞豆花是四川地區以雞肉和火腿為原料的特色傳統名菜，至今已有百餘年的歷史。此菜為四川楚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料製成素形，即人們所謂的“以葷託素”。

5.回鍋肉

回鍋肉是漢族特色菜餚。是中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式。具有口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香的特點。

6.水煮魚

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。水煮魚的做法非常講究，最好是用草魚和黑魚做，這樣做出來的味道是最好的。正宗的水煮魚吃下去有燙、麻、辣等味道才是最美味的。

7.水煮牛肉

作為川菜中的傳統名菜，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。通常我們看到這道水煮牛肉我們一定會覺得很辣的，但其實正好相反，正宗的水煮牛肉是滿口椒香而不過於麻辣，只有真正的水煮牛肉是香的而不是麻辣的，只有這樣才會讓吃的人有一種愉快的心情。而且水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

8.口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。而且口水雞的口感層次豐富，第一口是酸甜的，後面就是雞肉的鮮、香、麻等味道襲來。而且口水雞的湯可以用來拌麵條，這樣吃的味道更佳。

9.夫妻肺片

夫妻肺片是由郭朝華、張田政夫妻創制而成。是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉進行滷製，而後切片。夫妻肺片具有大而薄、入味、麻辣鮮香、細嫩、色澤紅亮的特點。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

10.毛血旺

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料。且具有湯汁紅亮、麻辣鮮香、香氣誘人，令人垂涎三尺。

這十道就是八大菜系中川菜的經典名菜了，你還知道川菜中的哪些經典菜，可以分享出來。