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端午時節,我們這有吃五黃的習俗,其中就包括小黃魚這一道菜!其實我也不是很愛吃魚,但是紅燒小黃魚,刺少,會吃一些,主要是因為味道好極了。

這次買的小黃魚,大小剛好,整條煎黃後,加水燉煮,很是入味!魚肉很鮮,做法雖然是紅燒,不過多了一道炸的過程,小黃魚沒有破皮,品相好。燉的時間也夠,魚肉味道足!真心推薦小夥伴們試一下這一道紅燒小黃魚!

食材:

小黃魚2條、金龍魚金滴鮮胚玉米油40-50毫升、中筋麵粉適量、嫩姜一塊、幹辣椒3-4個、大蔥段6小段、小蔥2根、鹽1勺半、糖1勺、料酒20克、清水適量、生抽2勺、蠔油1勺。

步驟:

步驟1、將材料準備好,要將小黃魚的鱗片處理乾淨。幹辣椒、姜、大蔥清洗乾淨,瀝乾水分備用。

步驟2、將小黃魚用麵粉裹起來,薄薄一層就好!

步驟3、用廚房紙巾擦乾鍋,倒入金龍魚金滴鮮胚玉米油,開大火將油燒熱。

步驟4、將裹好麵粉的兩條魚下鍋,單面煎金黃後翻面,兩面煎金黃後撈出,備用。煎的時候,一開始不要挪動魚,等一面煎定型後再晃鍋,確保魚頭魚身都要煎到!

步驟5、鍋裡留底油,放入幹辣椒段、蔥段、嫩姜,用刀背壓幾下壓散開再放入,開大火將材料,翻炒爆香!

步驟6、將煎好的小黃魚放入,淋入料酒去腥。

步驟7、淋入生抽、蠔油,然後加入清水沒過魚身。用鍋鏟略微攪勻。然後大火將湯汁燒開後轉小火慢慢燉!

步驟8、燉10分鐘左右,加入鹽、糖調味提鮮。略微攪勻,繼續燉煮10分鐘。燉到鍋裡湯汁略收幹!然後關火,將小黃魚裝盤,最後撒上蔥花即可!可以說是鮮香十足!

小貼士:

1、小黃魚想要炸得好看,就要裹麵粉,基本不會破皮。

2、燉要燉久一些,這樣魚肉味道比較足!

3、我習慣用玉米油炸,成品不會將魚肉的香遮蓋掉。

4、記得趁熱吃!冷了會較腥。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 教你做香辣煎豆腐,做出來外酥裡香酸辣入味風味獨特,十分好吃