端午時節，我們這有吃五黃的習俗，其中就包括小黃魚這一道菜！其實我也不是很愛吃魚，但是紅燒小黃魚，刺少，會吃一些，主要是因為味道好極了。

這次買的小黃魚，大小剛好，整條煎黃後，加水燉煮，很是入味！魚肉很鮮，做法雖然是紅燒，不過多了一道炸的過程，小黃魚沒有破皮，品相好。燉的時間也夠，魚肉味道足！真心推薦小夥伴們試一下這一道紅燒小黃魚！

食材：

小黃魚2條、金龍魚金滴鮮胚玉米油40-50毫升、中筋麵粉適量、嫩姜一塊、幹辣椒3-4個、大蔥段6小段、小蔥2根、鹽1勺半、糖1勺、料酒20克、清水適量、生抽2勺、蠔油1勺。

步驟：

步驟1、將材料準備好，要將小黃魚的鱗片處理乾淨。幹辣椒、姜、大蔥清洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟2、將小黃魚用麵粉裹起來，薄薄一層就好！

步驟3、用廚房紙巾擦乾鍋，倒入金龍魚金滴鮮胚玉米油，開大火將油燒熱。

步驟4、將裹好麵粉的兩條魚下鍋，單面煎金黃後翻面，兩面煎金黃後撈出，備用。煎的時候，一開始不要挪動魚，等一面煎定型後再晃鍋，確保魚頭魚身都要煎到！

步驟5、鍋裡留底油，放入幹辣椒段、蔥段、嫩姜，用刀背壓幾下壓散開再放入，開大火將材料，翻炒爆香！

步驟6、將煎好的小黃魚放入，淋入料酒去腥。

步驟7、淋入生抽、蠔油，然後加入清水沒過魚身。用鍋鏟略微攪勻。然後大火將湯汁燒開後轉小火慢慢燉！

步驟8、燉10分鐘左右，加入鹽、糖調味提鮮。略微攪勻，繼續燉煮10分鐘。燉到鍋裡湯汁略收幹！然後關火，將小黃魚裝盤，最後撒上蔥花即可！可以說是鮮香十足！

小貼士：

1、小黃魚想要炸得好看，就要裹麵粉，基本不會破皮。

2、燉要燉久一些，這樣魚肉味道比較足！

3、我習慣用玉米油炸，成品不會將魚肉的香遮蓋掉。

4、記得趁熱吃！冷了會較腥。