豆腐乾在我們的日常生活中起著舉足輕重的作用，不管哪一種進食方式都是無可挑剔的，絕對是老少皆宜的食物，不但有百搭的特點，而且有很高的營養價值，煮湯、油炸、幹煎等等都是大家常見的幾種做法，對於無辣不歡的人，想必都不想錯過香辣豆腐乾吧！特色：外酥裡香，酸辣味十足，味道獨特，想起來就流口水。

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人所共知，但凡經過油炸的食物都有一種獨特的香味，豆腐也不會例外，表現得特別突出，將其炸熟、炸脆後，再充分吸收料汁的味道，不但有極佳的適口性，而且還會散發誘人的香味，特別是在遇到食慾不佳的人時，吃上幾片就再也停不下來，不管是單獨吃，還是配飯吃，都是絕佳的“搭檔”，說它怎麼吃都不過分，對某些人來說，比臭豆腐更美味。

[材料配料]：豆腐，陳醋，生抽，蔥，食用油，玉米澱粉，雞蛋，辣椒粉，大蒜，芝麻，鹽，白糖。

[生產過程]：

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首先，準備一塊新鮮的大豆腐，先把它切成四方塊，大小依個人喜好而定，然後，再用一層厚厚的玉米澱粉和一層薄薄的蛋液包裹起來，狀態如圖所示，這樣做能最大程度的炸出外脆裡香的味道，比直接幹炸要好上好幾倍，同時還有助於入味。

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鍋中倒少許底油，油燒熱後，再將裹粉上漿的豆腐逐片放入鍋中，全程開中小火，慢煎2-3次，中間要反覆翻面，使其受熱均勻，直至煎至兩面金黃酥脆，最佳狀態見圖。

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另外，準備一小碟，先放入1勺辣椒粉，1勺蔥花，然後放入1勺提香的蒜茸，1勺芝麻，最後，澆上燒至冒煙的熱油，使其中的香味充分釋放，然後加入1勺生抽，1勺陳醋，加少許鹽和白糖，充分攪拌均勻後，酸辣味美的料汁就做好了。

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最後，再把事先調製好的料汁淋入預先炸酥、炸脆的豆腐內，即幹即煎的香辣豆腐就算大功告成，做法既簡單又可口，突出的特點是：外脆內香，酸辣入味，香辣刺激，隨時端上來，大家都會搶著吃。

小貼士：

豆腐優先選用老豆腐，不要選用嫩豆腐，這樣炸的時候，不但不易出水，而且容易炸酥、炸透。

調製料汁時，總的原則是：先放乾料(辣椒粉、蒜蓉等)，再放溼料(生抽、陳醋等)，待前一種香味完全釋放後，再來調味。