首先，垃圾食品就是因為加工過度而導致食材的原味喪失殆盡。你哪怕東北的一鍋亂燉，因為，並不是像壽司一樣是這個一點那個一點最後卷一塊吃，所以還不至於躥味，吃起來還是感覺對沒錯，咱吃的就是菜：但是吃日料就很少有一種在吃菜的感覺了。刺身雖然能保證原汁原味，但是，抱歉，我還是不大習慣茹毛飲血。我老感覺，刺身和刺身的蘸料根本融合不到一塊兒去。

所以，日料是好吃，但是，吃起來不爽。其實，潮汕菜不是那種特別精緻的菜式，潮汕菜也好，潮汕文化也好，有一種恰到好處的粗放。我最不贊同的一點就是說潮汕菜是“粗材精製”。真正粗材精緻是的北方的福斯菜系，比如東北菜地三鮮這種路子~食材都是再普通不過的，但是烹飪手法很重要，火候稍好一點稍差一點就能決定一道菜的生死。還有西北地區，一種面幾百種做法。但潮汕菜並不是這樣。

潮汕人80%的時間都花在搜尋最好的食材上面。只需要看看外賣就知道，潮汕砂鍋粥從來都是沒有滿減的。也減不過5塊錢。腸粉是潮汕菜裡面最不講究食材的一道菜了。但是相較於廣府地區的腸粉，在用料方面還是講究太多。牛肉火鍋店裡的麻葉不是你想買多少就買多少的，是你買多少牛肉以後，老闆定額配給你的。

這年頭哪個地方的師傅放著大桶大桶的花生油不用，非得費勁吧啦地熬豬油，就為了炒番薯葉？其實是因為番薯葉用植物油炒真的可以倒掉餵豬。不過，我出門在外時間久了其實饞的並不是牛肉火鍋，而是街邊的一碗至鮮至美的粿條湯或鮮湯麵：刀工在這裡顯得尤為重要。普普通通的一塊肉，因為師傅的完美刀工而變得鮮嫩彈牙，拌一點蒜蓉辣醬，賽過吃龍肉。

這種鮮湯麵家裡做不出來，一定得到外面去吃，因為家裡的燃氣灶火不夠大。要把這一大坨豬肉煮熟，花費的時間太長，結果煮出來的豬肉肯定就不夠嫩。一般下一碗麵不到2分鐘的功夫就能端上桌。時間長了你是要關門的。不是因為讓食客等太久，而是你懂的。其實所有福斯菜式的歷史都短得驚人。潮汕菜也並非一直以來都以霸道的鮮味為主。蔡瀾說了，以前潮汕人窮，什麼東西都拿去醃一醃，好下粥。

所以包含了豬肉、貝殼、水瓜的鮮湯麵，也是近十年來的新發明。這種菜剛出來的時候，連潮汕人自己都覺得鮮美到不可思議，很多老人非得勸年輕人別去外面吃，說放太太多味精了。那時候大家普遍有一種味精恐懼症，覺得任何鮮美到銷魂蝕骨的食物，都是因為放太多味精。但過了這麼多年，現在潮汕人也逐漸習慣了這種味道。只有老一輩的人，可能還比較執著於那種又鹹又苦的老式潮汕菜。