現在已將過掉立秋了，也就是說，夏天已經過去，秋天也已經到來，而這時候，雖然天氣還沒有完全轉涼，但這也只是最後的掙扎而已了。在這時候，我們就應該多吃一些蔬菜，抵擋夏天留下來的餘熱。那我們應該吃什麼蔬菜好呢？當然是應季蔬菜啦，就比如茄子，雖然在別的季節也會長，但是隻有現在這個時候的茄子才是最好吃的。

當然，很多人反映說茄子特別難炒，特別吃油，要想炒好吃就必須多放油，但是油放多了又讓人發膩，甚至還會發胖、燥熱。很多人都是因為這一點才放棄吃茄子的，但其實這都是小事，會覺得茄子吃油，主要還是不會做。其實想要炒好茄子，最不應該做的就是先放油，大廚教你正確做法，保證不吸油也不發黑。

要想解決茄子吃油、發黑的問題，我們首先要做的就是知道它會這樣的原因是什麼，就比如茄子發黑，這是因為什麼？因為茄子裡面含有一些特殊物質，這些物質碰到空氣中的氧氣就會被氧化，這樣的話就會出現發黑現象了。

除了發黑，還有就是茄子為啥會這麼吃油？答案也很簡單，主要是因為茄子果肉的結構比較鬆散，給人感覺就像是一些棉一樣，裡面有很多小孔，而這些小孔就是吸油的罪魁禍首了。所以我們要想解決這些現象，那就必須解決這兩個問題，該怎麼做呢？往下看。

首先，要想茄子不發黑，那我們就在切完茄子之後馬上放入清水中浸泡，這樣的話，清水就會隔絕空氣。而且還會就將茄子裡面的那種物質浸泡出來，這樣子的話，之後就不會再發黑了。要使茄子不吸油的話，那也很簡單，前提也是需要放入清水中浸泡。

在茄子浸泡完之後，將茄子撈起來濾幹水分，然後撒上食鹽醃製，醃上一段時間之後再將水分擠出，這樣就把茄子的結構破壞掉了，之後就不會再那麼吃油了。要是怕效果不好的話，擠出水分之後再撒上一些澱粉攪拌均勻，這樣就可以鎖住茄子，之後就可以隨便炒了。