大家好，今天我要和大家分享的是，如何炒出一盤色澤油亮，且味道香美的土豆絲。提到土豆絲這道家常菜，相信我們大家都對其並不陌生吧，在我們的小家庭餐桌之上，土豆絲那可是最常見的菜餚。在土豆絲中富含了豐富的澱粉，對於食慾不好的人來說，只要能擁有一份土豆絲，就能讓我們的食慾大增，然而就是這樣一道看似平常的家常菜，在對其進行製作的時候，有很多的技巧是需要我們去進行掌握的。

生活中很多人在炒土豆絲的時候，都喜歡採用泡水或者是先焯水的方式，去對土豆絲進行處理，然後再把土豆絲下入到油鍋當中，去對其進行煸炒。其實這樣的煸炒方式是非常錯誤的，炒出來的土豆絲不僅不入味，味道還一點都不脆口。為此，我特地去請教了我的一位朋友，他已經開小飯館有了十幾年的時間，面對這樣的小家常菜製作方式，總能讓我在他那裡學習到最好的製作方法，朋友告訴我說：在炒土豆絲時，只需多加一個步驟，就能讓炒出來的土豆絲油亮，而且非常的入味，如果你對此感興趣的話，就一起來學習一下吧。

【爆炒土豆絲】

【製作食材】大蒜，青紅椒，土豆，食鹽，生抽，食用油，白糖。

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮土豆，我們需要將其去皮後並清洗乾淨，並把土豆切成片狀，再改刀成細絲狀備用。切好以後的土豆絲，需要將其放入到清水當中浸泡一小會兒，讓土豆絲表面多餘的澱粉得到去除，（生活中很多人在製作這一步的時候，都喜歡將土豆絲直接用清水進行浸泡，然而在這裡我告訴大家，在對土豆絲進行浸泡的時候，我們要往裡面加入適量的白醋，一同對土豆絲進行浸泡。）

2、在對土豆絲浸泡的過程中，我們需要準備多一點的大蒜，然後將其給剁碎，再切成蒜末進行備用。（蒜末多準備一些，不僅能夠對土豆絲起到很好的增香作用，還能讓炒出來的土豆絲顏色更加的鮮亮）。同時我們還需要把準備好的青紅椒，切成辣椒絲裝入碗中備用。所有食材準備好以後，需要把浸泡好以後的土豆絲，撈出瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到油溫6成熱時，把大火轉成小火，將蒜末下入到鍋中，將其翻炒出香味。然後把準備好的土豆絲，以及青紅椒絲同時下入到鍋中，對其進行翻炒。等到土豆絲被翻炒斷生以後，需要往鍋中加入適量的食鹽、生抽以及少許的白糖，再次用中小火將其翻炒均勻，等到土豆絲被完全炒熟以後，就可以關火將土豆絲盛出鍋中，裝盤進行食用了。

1、在對土豆絲進行處理時，千萬不要採用焯水或者是直接用清水浸泡的方式，對土豆絲進行處理，而是採用清水加入白醋的方式對其進行浸泡，能讓炒出來的土豆絲口感特別脆嫩。

2、在準備蒜末的時候，要多準備一些，蒜末能讓炒出來的土豆絲變得特別油亮，而且香味十足。

3、在對土豆絲進行翻炒的過程中，要用大火快速的將其翻炒斷生，再用小火慢炒，能讓炒出來的土豆絲更入味，而且不會出現粘黏的現象。