秋天，吃肉大家喜歡怎麼選呢？豬肉、牛肉、鴨肉、還是雞肉。我個人比較偏好後者，雞肉比起他們中的任何一種，都要鮮都要好吃。以前，雞肉被人視為珍饈，無特殊節慶或場合，是不輕易吃食雞肉，現在農村中依然延續著這樣一個傳統，只有特殊的節日才捨得殺雞吃。不過在城裡就不一樣，大家吃雞的話變得異常的簡單，只要去超市中，各種和雞相關的食材都有，雞胸肉、雞爪、雞腿、雞胗等等。

我選擇吃雞肉的話，喜歡拿它來燉湯，這樣湯汁會特別的鮮美，而且肉質也很鮮嫩，關鍵是營養價值還特別的高。剛才提到很多關於雞身上的食材，其實有一種特別適合拿來燉，但是絕大部分人卻直接拿去紅燒，難怪不入味不好吃。

這個肉就是雞腿肉，它的肉質比較的厚，燉的話去掉它的大骨頭，然後切成小塊去燉的話，你不管怎麼燉，它的肉質都不會柴，而且燉出來的話，也沒有什麼腥味，比起你燉整隻雞，都是肥油油的，燉雞腿就要好很多，很少看到油脂，基本屬於那種清淡性的燉湯，口感也比較的鮮，特別適合餐前喝。

秋天，貼秋膘豬肉靠邊站，最該吃的肉是它，煲湯潤燥，才15元一鍋。推薦大家吃點雞腿肉，是有一定道理的，在每100克的雞腿肉中，含水分達到74%、蛋白質為22%。單純的燉雞腿肉，會比較的清淡，所以我找了另外一種食材來搭配，它就是芋頭，營養價值近似於土豆，口感細軟，綿甜香糯，剛好適合於雞腿肉搭配。

秋天的芋頭，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，人們也習慣把它稱之為“秋補素食一寶”。如此營養的食材，搭配著鮮香細膩的雞腿肉恰到好處。如果不知道秋天進補吃什麼的話，一定要試試這道芋頭燉雞腿，軟糯鮮香，燉出來的湯，比較的濃香，很適合秋天進補食用。

【芋頭燉雞腿】

食材準備：雞腿2個、小芋頭8個、薑片

輔料：花生油、料酒1勺、鹽、白胡椒粉2克

製作過程：

1、雞腿把它清洗乾淨，去掉它裡面的骨頭，接著切成條狀，雞腿去骨以後用清水浸泡一下，泡出血水。

2、小芋頭8個，把它洗淨以後，削去外皮，像這種小芋頭，煮完以後會比較的軟，所以不用過多的去處理。

3、炒鍋中注入清水，大火把它燒沸，放入少許的料酒，把雞腿肉倒進去焯一下水，接著把它撈出來瀝乾水分。

4、另起砂鍋，燒熱，加入少許的花生油，再把薑片倒進去爆香，放入焯水好的雞腿肉，開始進行煸炒，炒出多餘的油脂。

5、加入適量的開水，大火開始燜煮，煮至沸騰以後，轉小火，再把處理乾淨的小芋頭放進去，燉至軟爛。

6、放入鹽，再加入白胡椒粉2克，把它攪拌均勻，一道營養美味的家常菜，芋頭燉雞腿就製作完成了。

食刻tip：

1、芋頭要選擇那種小芋頭，小芋頭口感會比較的軟，而且燉完以後，它也不容易破碎，比較的完整。

2、雞腿處理的時候，先把它的骨頭給去掉，再把它切成條，為了讓它的脂肪減少，燉之前還需要要炒一下。