中中國人的早餐裡永遠少不了一碗湯，它總是能輕鬆開啟清晨昏沉沉的胃口，滋潤我們的五臟六腑，喚起人們一天的精神滿滿。早餐大家都不愛吃得太油膩，一碗清淡鮮美的菌菇湯再合適不過了。

白玉菇顏色潔白如玉，口感比一般的菌菇要脆嫩，味道也很清甜，用來做湯再好不過了。搭配上少許軟嫩的豆腐，金黃鬆軟的蛋花，色澤明亮，嫩滑爽口，不但味道非常鮮美，營養搭配也很豐富，是非常適合早餐的一碗快手營養湯。

白玉菇豆腐雞蛋湯的做法

【食材】

白玉菇，豆腐，雞蛋，小蔥，姜

【調料】

生抽少許，椒麻油或香油少許，鹽適量

【做法】

1、選取鮮嫩的白玉菇摘成小朵後清洗一遍，用淡鹽水浸泡10分鐘後沖洗乾淨。

2、將豆腐切成1cm見方的小塊，倒入熱水中浸泡5分鐘左右，用涼水沖洗乾淨控水備用。豆腐這樣處理過後口感會更軟嫩，豆腥味也能大大減輕，並且煮好的湯清澈不渾濁。

3、雞蛋打在碗裡，加入少許清水攪打成蛋液，這樣做出來的蛋花口感會更軟嫩。小蔥切成蔥花，姜切絲備用。

4、鍋里加適量清水，放入薑絲，燒開後先倒入白玉菇煮兩三分鐘，將其煮軟。

5、倒入少許生抽、鹽調味，將豆腐倒進去再煮一兩分鐘，煮出白玉菇的鮮香味。

6、用勺子轉著圈兒攪動一下，讓湯轉動起來，然後逆著轉動的方向澆入蛋液，這樣煮出來的蛋花薄而蓬鬆軟嫩，口感更好。

7、待蛋液略微定型後用勺子輕輕推動一下，略煮一二十秒鐘待蛋花凝固，倒入少許椒麻油，撒入蔥花，攪均即可關火。

薄薄的蛋花非常容易成熟，千萬不要煮久了，否則口感就不夠軟嫩了。另外，也可以根據個人口味把椒麻油換成香油，不過香油味道比較重，不宜放得過多，以免掩蓋湯本身的鮮味。

小廚說

菌菇就是天然的“鮮味劑”，不需要過多的調味品，就吃它的原汁原味就足夠了。這道白玉菇豆腐雞蛋湯清淡鮮美，做法也簡單快速，非常適合早餐時喝。如果您晚餐也有喝湯的習慣，那麼這碗少油少鹽的菌菇湯也非常適合。