夏天一到，人似乎也隨著高溫變得精神頹廢不少，整天只想著與空調為伍，與冰淇淋長相廝守，與奶茶談一段永不分手的戀愛。但冰淇淋吃多了，腸胃受不了，奶茶喝多了，整一天精神百倍，連覺都不能好好睡了。因而，這一個夏日消暑聖品——涼粉草凍實在不容錯過！

這一個涼粉草製作考究，用料獨特，涼粉既能“解渴”，也可“下菜”。外形碧綠如凍，晶瑩剔透，清香鮮芳自然，有一種果凍的Q彈，但一般比果凍要軟一點。功效上，清暑，解渴，除熱毒，還能治中暑，消渴，高血壓，肌肉、關節疼痛等，因而，老人小孩都適合吃。

那麼怎麼做呢？一般是準備新鮮涼粉草約1斤、大米1.5斤、水大約8-9斤（ps：大米與水比例是1 :5 磨漿，涼粉草與水比例是1 :2 ）。先把涼粉草清洗3-5遍，把上面的沙塵洗乾淨，同時燒開一鍋水。水滾開後，把草放進去，不用蓋蓋子（不要煮久，否則會變黃），煮好的水也不要倒掉，一會要用。

涼粉草煮軟後就撈出來，放涼後，拿個密點的網篩，來回搓涼粉草，直到差不多沒黏液出來就可以了。然後，拿多個盆過來，過濾3-5次（2-3次也可以，過濾少會有點草粒）如果有過濾布，過濾一次就可以了。

另一邊把大米與水混在一起，浸泡軟後，打磨成漿，若是嫌麻煩可以改為蕃薯粉135克，用一斤涼水攪拌成漿。

把原來煮草的水輕輕倒到另一個鍋，剩下點點倒掉（主要是為了防止底部有沙）。然後，把過濾好的草液倒回鍋的草水中攪拌混合，開大火煮。注意，在這一個過程要不斷攪拌，防止粘鍋底。

大概煮到低於700℃左右就要慢慢倒生粉液進去，過早難以成形，過遲，容易有生粉粒。而且倒入的過程中，要慢，並且邊倒要不停沿著一個方向攪拌，直到煮滾。接著經過漫長的常溫冷卻之後再將它切塊，按照個人口味配以紅糖水和煉奶，或者是油鹽、薑汁紅糖漿！口感涼脆爽滑，涼盈盈、冰颼颼，令人置身清涼境界。

還可以創新地往涼粉草凍加入適量的葡萄乾、花生碎等等，口感更加出色！或者是加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉，吃一口就牢牢抓緊你的胃，這一個夏日美食征服你的味蕾！