我們經常會說：行業潛規則，這個詞，其實無論哪個行業都有潛規則，都有一些只有行業內的人才懂的一些知識，這些知識可能是這個行業都有的，也可能是這個行業大家心照不宣的祕密，同樣的在火鍋這個行業裡也有這樣的“潛規則”。

比如說吃火鍋點火鍋底時，真正的吃貨從來不會點：清湯鍋，火鍋行業的人從來也不吃清湯鍋，火鍋店的員工都會覺得點清湯鍋的顧客“很傻很可愛”，老闆看到點清湯鍋的顧客做夢都會笑醒，明白人從來不點，老闆：這才是“內行人”，這到底是為什麼呢？

第一，清湯鍋價效比最低

一般大家去吃火鍋都會點鴛鴦鍋，一邊是清油辣鍋，一邊是清湯鍋，但是大家發現沒有，如果你要單獨點個清油辣鍋那麼你需要花更高的價格，比如你不要辣鍋，只要清湯鍋那麼價格跟鴛鴦鍋是差不多的。

甚至很多不吃辣的朋友去了火鍋店，都喜歡點清湯鍋，比如三鮮鍋之類的這些都是屬於常見的清湯鍋。

清湯鍋的成本最低，對顧客而言價效比最低，但是對火鍋店而言巴不得每個顧客都點清湯鍋，因為利潤高，清湯鍋的成本不到5塊錢，裡面就是清湯寡水，還有一些枸杞、生薑、蘿蔔、香菇，蔥花，這些價格加起來不到5塊錢。

但是售賣的價格最低也要35元以上，可以說是火鍋店最賺錢的鍋底，沒有之一。

第二，調製而成

清湯鍋裡除了三鮮湯，還有菌湯，番茄湯等鍋底，一般服務員都會說奶白色的底湯是因為用大骨熬成的湯汁，但是內行人都知道，根本不可能用大骨來熬製，那得要多少大骨，而且現在火鍋店這麼多，大骨完全不夠用。

一頭豬才幾根大骨，其實這些清湯鍋裡面的底湯大多數都是用骨湯粉和果糖粉勾兌調製而成的，雖然看起來是奶白色，但其實沒啥味道，也沒啥營養，這個高湯都是這樣，我們平常叫服務員加湯，其實加的就是清湯鍋裡面的湯汁，這種湯汁免費給大家新增，可想而知成本超級低，裡面還含有一些新增劑成分。

火鍋店裡最貴的湯底其實就是辣味湯底，那才是火鍋店成本最高的湯底，清油鍋、牛油鍋這些，還有麻辣鍋底，成本都很高。

但是清湯和三鮮鍋，成本都很低，本身就不需要放其他的調味品，是餐飲店最賺錢的鍋底。

你平時喜歡點什麼鍋底呢？