【跟大廚學蠔油絲瓜的做法，多加1步絲瓜不變黑，做法簡單又美味】在我們日常食用的蔬菜中，總有一個被忽視的存在，那便是絲瓜了。絲瓜雖然很常見，卻好像並不是誰都認可它的味道。記得小時候鄰居家裡有種過幾根，不過並不是食用，而是等它長老了，晒乾，去除表面的綠皮和裡面的籽，留著刷鍋用。

其實絲瓜還是很鮮美的，尤其天熱的時候吃，有潤燥的功效。如果家裡有條件，可以種兩三根，趕著最嫩的時候摘下來清炒，鮮嫩中帶著一點甜味，吃起來特別舒服。

如何炒才好吃呢？我們最常見的，應該就是雞蛋炒絲瓜了，但除了搭配雞蛋，還有其他的吃法，那就是蠔油炒絲瓜。蠔油具有提鮮的作用，與絲瓜搭配，能把絲瓜清甜的味道激發出來，又鮮又嫩。下面我們跟大廚學一下，掌握1個小技巧，絲瓜不變黑，操作簡單又下飯。

【做法步驟】

1、無稜的絲瓜兩根，去皮刀刮掉外面的綠皮，切成滾刀塊後，放在加了少量食鹽的水中清洗，之後撈出，攥幹水分；

2、取半個紅辣椒切塊，大蒜切碎末；

3、絲瓜焯水，但時間無需太長，斷生即可，撈出後控幹水分；紅椒塊過水之後撈出；

4、鍋裡倒油，下蒜末，待炒出香味，放入焯好的絲瓜，翻炒。絲瓜已焯過水，很容易熟，翻炒時需快一些，加少量食鹽（一定少量，絲瓜不喜鹹，或者不加也可以，因生抽和蠔油本身具備鹹味）、生抽，最後加蠔油，蠔油的量可以稍微多一些，上色後，加紅椒，翻炒幾下，放適量香油、雞精，這道鮮嫩又好吃的蠔油絲瓜就完成了。

【小斯有話說】

1、絲瓜用淡清水泡過之後，表面不易被氧化，不易變色，因此若想要炒出顏色亮麗的絲瓜，這一步是不能省略的；

2、選絲瓜以無稜的為先，無稜絲瓜略帶清甜味道，也比較鮮嫩，有稜的口感稍微硬一些，更適合熬湯；

3、避免絲瓜塊受熱不均勻，可用清水炒一下，時間不用過長，斷生就可以了；

5、絲瓜易熟，再加上下鍋之前已經焯水至七八成熟，因此無需炒太久，避免火大，吃上去還稍微有一點清脆的感覺。

這樣的絲瓜做法，您學會了嗎？

結語：