立秋之後，米粉別再炒著吃，加臘腸蒸一蒸，晶瑩剔透爽滑彈口，很好吃！現在是一年中最炎熱的天氣，屬於三伏天。悶熱的廚房，炒菜太難受了。還不如做蒸菜，遠離油煙。香腸蒸米粉是主食也是菜，我家隔三差五就蒸一次，只需5分鐘，老小都愛吃！

香蔥蒸米粉，也叫蒸粉絲，屬於粵菜。蒸粉絲的時候加臘腸、臘肉、或魚片，葷素搭配營養高，簡單味美。南方人喜歡吃米粉、北方人喜歡吃麵食。米粉有粗有細，細長的叫粉絲，粉絲蒸著吃最香了，晶瑩剔透，爽滑彈口，做法也簡單。

我家最喜歡吃香腸蒸粉絲，粉絲Q彈爽滑，有臘腸的鮮香味。廣式香腸蒸粉絲需要掌握4個技巧：第一粉絲挑選，優質的粉絲，是乳白色，不會太透明。折斷看韌性，好的粉絲一般很難折斷，有一定的柔韌性。如果韌性過度好，煮不爛，泡不軟，這種粉絲可以新增其他物質。優質的粉絲光滑，不會有斑點、聞起來有淡淡的自然大米香味。第二、泡粉絲需要用冷水，水要浸沒，如果用沸水浸泡粉絲，口感稍微差些。第三、臘腸要放在粉絲上面，蒸熟的臘肉香味和油，會混合在粉絲裡格外香。第四、蒸鍋的水需要煮沸之後放入，不能冷水蒸。掌握好技巧之後，接下來分享廣式版的香腸蒸粉絲的做法給大家。

【廣式香腸蒸粉絲】食材：粉絲、臘腸、香腸、鹽、花生油、醬油、香蔥。其中粉絲，是又細又長，可以做菜，比如粉絲蒸扇貝、粉絲蒸雞蛋等。

步驟1：粉絲放入一個大的陶瓷碗裡，倒入飲用水，浸沒粉絲。浸泡的時間需要30分鐘左右。也可以提前浸泡，不需要等待。浸泡粉絲要用陶瓷碗或玻璃碗比不鏽鋼的好吃，顏色不會發黑。

步驟2：臘腸切薄片，我用的是廣式臘腸，這種臘腸有淡淡的甜味，蒸熟很香很好吃。

步驟3：浸泡好的粉絲撈出瀝乾水放鹽攪拌均勻，放入蒸盤，接著把臘腸均勻碼入粉絲上面，放蔥白，綠色蔥葉要蒸熟的時候放，才不會發黃。

步驟4：蒸鍋倒入適量的水，煮沸之後，隔水放入蒸鍋，用大火蒸5分鐘即可。

步驟5：蒸熟之後取出來，放醬油、香蔥，攪拌均勻，晶瑩剔透，爽滑彈口，很香很好吃。可以當主食，也可以當吃菜。