夏天下川菜館子吃飯，雖然空調開得很足，但是架不住麻辣的味道讓嘴裡好像著了火，如果剛好點了個幹鍋或者乾脆吃火鍋的話，那個熱絕對是"呼"地一下子,全身就都汗溼了。所以大熱天吃川菜的時候，一定要配上大桶可樂和冰鎮啤酒，如果再來點兒消暑降溫，能迅速把嘴裡的火撲滅的小甜點就更好了。

很多人都知道冰粉是個好東西，果凍般的質感，吃到嘴裡涼涼爽爽，一直舒服到胃裡。不過，我最近發現了一種四川小吃，名叫涼糕，解暑的效果也是非常好。據說，在四川宜賓和瀘州一帶，大街小巷裡都會看到賣涼糕的小鋪。這種夏季小吃以糯米為原料，質軟糯香甜，不僅清涼解暑，也算是一道夏季的主食。如果你覺得天熱沒胃口，吃了一碗涼糕也可以頂半天餓了。

全國上下，想要吃到最正宗的涼糕，一定要去四川宜賓市長寧縣的雙河鎮，吃當地特產葡萄井涼糕。作為涼糕的發源地，當地的傳統涼糕製作工藝已經傳承了好幾百年。首先這泡糯米就特別講究：不是隨隨便便倒點兒水泡一會兒，一定要用當地著名的葡萄井裡的井水來浸泡糯米。在20度恆溫的環境下，用井水浸泡大約10個小時之後，用石磨磨成米漿，然後把米漿放在特定溫度的水中快速攪拌。你可以看到鍋發生著神奇的變化，先是米漿逐漸變得濃稠有點兒渾濁，然後再次變清亮，帶著糯米的微微黃色，晶瑩剔透好看得很。趁著熱，把這米漿水倒到模具中，一會兒就冷卻成型了。

在雙河古鎮，小小的涼糕也能吃出氣勢來。當地整個一條街都被命名為古鎮涼糕一條街，不管是你什麼時候去，永遠是人頭攢動，家家客滿。你別以為這是當地吸引外地遊客的旅遊景點。用眼睛一瞄，穿著件小衫從家裡溜達到這兒吃涼糕的本地人不在少數。等待出售的一碗碗涼糕看上去冰清玉潔，潤澤得不得了。和我在北京的川菜館中吃到的甜口涼糕不同，在雙河鎮上，涼糕有多種口味：紅糖味的，水果味的，奶油味的，還有麻辣味的。要是加點黃瓜絲和香菜，一準能吃出了涼粉的感覺。不知你信不信，不管多熱的天氣，只要一碗涼糕下肚，頓時暑氣消散，神清氣爽。糯米本身就很養人，做成涼糕之後自然是養生佳品，一舉兩得必須得贊一下。

葡萄井涼糕的盛名在外，但是別的地方就算照著方子做可以，也絕做不出當地的味道。說一千道一萬，主要是因為當地的涼糕用的是雙河古鎮東門往南的那一潭泉水。這一潭泉水是從葡萄井裡流出來的。當地人覺得這泉水清冽中帶著甘甜，從很早的時候就有用這泉水泡茶，做涼糕的習慣，用葡萄井水磨漿泡涼糕做出來的涼糕，味道就是和別的地方的不一樣。我記得北京的西山有很多泉眼，早年間很多人帶著瓶瓶罐罐用泉眼接水然後回家泡茶喝，說是比自來水泡出來的茶好喝一百倍。想來，這葡萄井水做的涼糕也是一樣的道理。

早先，賣涼糕的人會把切成塊兒的涼糕放在涼水中封存，拿出來吃的時候，咬上一口都是透心兒涼，現在有了冰箱就更方便了。做上一批涼糕冷卻定型之後，放在冰箱裡，炎炎夏日裡隨時拿出來，澆上紅糖汁吃上幾口，那種清涼的甜蜜感覺久久聚在舌尖揮之不去。四川人過日子講究一個安逸，有了這美味的涼糕，過個安逸的夏天是分分鐘的事兒。