天氣悶熱胃口不佳來一碗酸辣鮮湯麵，特別酸爽開胃又好吃，酸辣湯麵所用食材和製做方法很多，因選用不同食材製做口感有所差異味道也是有所不同，今天分享一道用泡菜豇豆角炒肉絲，配酸辣湯做風味獨特的酸辣小面，所用食材少製做簡單口感飽滿，先炒一份脆辣酸香的豆角肉絲，再做一份色香味鮮的酸辣湯

一【酸豆角炒肉絲】

①配料：豬肉，泡菜豇豆角，泡椒泡姜，八角，蔥蒜姜，老抽生抽，蠔油雞精，紅辣椒油，料酒，鹽糖，蒜末小蔥

②做法：熱油加入八角蔥蒜姜泡椒泡姜炒香，加入豬肉絲炒香加入料酒翻炒再將切碎的酸豆角丁倒入鍋中繼續翻炒，加老抽嘗味鹹度加鹽兩勺白糖加少紅辣椒油翻炒入味，加生抽蠔油雞精調鮮加蒜末入味，關火加入小蔥用爐火餘熱翻炒入味即可出鍋

*一份酸豆角肉絲酸爽清脆可口，做拌麵條配各種主食都很美味，炒香的酸豆角肉絲吃不完可一菜多用

【香辣酸湯】

①配料：蔥蒜姜，紅辣椒油，咖哩粉，十三香，紅辣椒油，鹽糖，雞精，蠔油，生抽，醋

②做法：加入蔥蒜姜炒香，根據所食用的量加水，加鹽糖，加入很少許咖哩粉加少許十三香，加紅辣椒油<根據自己口感適應度加>，水開入味加生抽蠔油雞精調鮮入味，關火加醋嘗下適合自己口味調酸度<最後加醋不容易讓鹹度變淡，如果加早鹽和醋容易相互影響使鹽味變淡>

三【煮麵條】

①配料：麵條可選手擀麵，機壓面，抻拉麵，掛麵，也可選用米粉

②水開將麵條放入鍋中煮熟透，取出放涼開水中過水即可

四【酸辣鮮湯麵條】

①煮好的過涼水面，香辣酸湯，酸豆角炒肉絲，香菜小蔥碎

②將過涼水面撈出將放入碗中，加入酸辣鮮湯，香菜，小蔥碎，酸豇豆角炒肉絲，根據口味調配鹹酸辣口感

*一碗酸辣鮮湯小面最適合天氣熱胃口欠佳，鮮香酸爽麵條開胃又好吃，喜歡這種麵條風味及口感可分享試做，不喜歡吃辣味可不用紅油只做酸湯麵，愛吃辣椒的家裡可常備一份紅油辣椒做任何菜都是百搭哦

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