湖南的剁辣椒現在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會做“剁椒”，那是一大罈子一大罈子的。這樣做既方便儲存，因為湖南人太愛吃辣椒，要想冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了，我也很愛吃，從小吃大就是沒膩過，它既可以當成炒菜的作料，也可以直接加點蘿蔔條等自己愛吃的菜當鹹菜吃。現在自己過了每年都會買上三十斤紅辣椒剁上,剁的時候很費勁,可是吃的時候卻很美!

材料：新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗淨；

2、將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；

3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；

5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

成功做好剁椒必須注意的五點：

1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍，這種就很辣我覺得很好；

2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾晒的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成幹辣椒就行；

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鍾就剁好了；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。