花甲又叫蛤蜊，肉質柔軟肥嫩，被稱為“天下第一鮮“，還被稱為“百味之冠”。民間有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法。

在夜宵店裡，炒花甲必定是最受歡迎的海鮮之一，它不但價格實惠，而且口感鮮美，口味也多種多樣。有豆豉味的，麻辣味的，還能做成花甲粉。三五個朋友聚在一起，一邊喝啤酒，一邊吃花甲，一口一個，看著桌子上一堆花甲殼，真滿足。

都說花甲價格並不貴，是海產品裡物美價廉的佳品。但是也有朋友說他們那的花甲要幾十元一斤，估計沿海的地方會更便宜。現在炒花甲也成了我們的餐桌上的常客，之前有一個粉絲跟我說，自己做花甲時用鹽水浸泡過了，但還是有沙子，炒出來的花甲不入味，還有腥味，我問了她詳細的做法，原來她做少了這一步，不但費時，還不好吃。究竟是哪裡做錯了呢？我們一起來看一下吧。

很多人做花甲前要把花甲養幾個小時讓它吐沙，而我們這個方法只需要養30分鐘左右，再做另一步處理，花甲就會非常的乾淨。每年的秋季我家都會經常做花甲吃，算下來，一個秋季能吃幾十斤呢。

【食材】：花甲 1斤，小米椒 適量，姜 適量，香菜 1把，大蒜 3瓣，大蔥 1段

【調料】：豆瓣醬 1大匙，白糖 半茶匙，花雕酒 1勺

把買回來的花甲用淡鹽水浸泡30分鐘，讓它先吐出汙泥和沙子，雖然浸泡了，但是還是會有一些細小的沙子沒有吐出來的，這個等下我們會講一下怎麼處理。浸泡好後沖洗一遍。

準備好其他配料，大蔥切斜成片，大蒜拍扁，姜切絲，小米椒切成小段，香菜切碎備用。

燒一鍋水，水沸騰後把花甲倒進去，然後關火，等花甲一開口就立刻撈起來，把全部開口的花甲撈起來後放入盆裡，再過一遍清水，然後撈起控水，花甲裡面的沙子就全部都出來了。這樣處理過的花甲，不會有土腥味。

炒鍋內放入適量的油，然後轉小火，放入豆瓣醬炒出紅油。

倒入姜、蒜瓣和小米椒翻炒出香味。

倒入花甲，淋入1勺花雕酒，然後轉中火，炒30秒左右，使花甲都沾上鍋內的醬汁，。

最後撒上香菜翻拌一下就可以出鍋了。

​這次買的花甲真肥，一口一個，太過癮了。