福利丨美食丨探店

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最近天氣轉冷，在辦公桌前瑟瑟的小編每日僅能以外賣度日。飯後午睡，隱隱中想到一道小時候記憶中的美食。雖然是普通的食材普通的鹹菜，卻能讓我魂牽夢繞。它就是—蘿蔔絲鮓肉

普通的食材，可以隨時隨地上到老百姓的餐桌食譜，因為受眾之廣，才是最能得到共鳴的東西。什麼樣的食物才能稱之為“美食”，小編認為最普通的食材最家常的菜就能入選，因為它貼近生活，真實、親切。

蘿蔔，雲南人餐桌最普通食材，各大菜市場、街邊小攤、田園農場都可見到，買到。其吃法多種多樣讓人眼花繚亂，用於熱菜、冷盤、小吃、麵點、鹹菜、乾果製品比比皆是。雲南的蘿蔔，其種植範圍涉及全省，海拔1500——1900米地區尤為集中，品種較多，有適合製作成泡蘿蔔的櫻桃蘿蔔、製作成醃蘿蔔的紅皮蘿蔔、製作成蘿蔔節的白皮蘿蔔等。

蘿蔔絲鮓肉，作為雲南人很喜愛的蘿蔔鹹菜，在雲南多地都可以吃到。小時候見家中老人制作頗為繁瑣，製作地道的蘿蔔絲鮓需選用豬頭肉，現在大多都選用肥肉，味道失去了渾厚力。

在製作時一般選用白皮大蘿蔔，將其洗淨後切成細絲狀，這裡非常考驗刀工，功力不夠影響最終的味道，而後在太陽下晾晒，待水分收得差不多時就可與切碎的豬頭肉加之辣椒粉、花椒粉、八角粉、草角粉、鮓面、鹽等調料攪拌，隨後一起上蒸鍋蒸得入味，下蒸鍋後待放涼直接入水鮓罐醃製，等到吃時從水鮓罐撈出在炒菜鍋中放油炒熟。

此美食是雲南一道葷素兼具的鹹菜，人們可以在蘿蔔的香味中吃到肉香，此美味不可多得，因工藝的繁瑣，小時候家中老人一年之中只製作一次，每次做得不多，不是經常可以吃到。

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