羊肉是中國人民主要食用的肉類之一。由於羊是食草動物,飼養簡單,養育方便,而且其肉質細嫩,味道 鮮美,因此,它歷來受到中國人民的喜愛。羊肉營養豐富,每100克含優質完全蛋白質11.1克、脂肪28.8克,此外,還含有鈣、磷、鐵以及維生素B、 A和尼克酸等。

羊肉性熱味甘,最適宜冬季食用和用作補陽的佳品。 它除了煮熟飲湯吃肉,還可治療男子“五癆七傷及腎虛陽痿。對暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、通 乳治帶等也有一定功效。 家庭主婦從集市購得羊肉,總想烹製出味美、別緻、新穎的羊肉菜餚,下面介紹7例羊肉菜餚供您選用 。

一，涮羊肉

原料:羊肉片750克,白菜頭250克,水發粉絲250克,糖蒜100克。 調料:芝麻醬100克,辣椒油50克,滷蝦油50克,醬油50克,醋50克,料酒50克,醬豆腐1塊,醃韭菜花50克,精鹽20克,味精5克,胡椒粉5克,香菜末50克,蔥花50克。 製法: (1)將羊肉片分置盤內;白菜頭切塊與水發粉絲、糖蒜也分別放置盤內備用。 (2)將芝麻醬、料酒、醬豆腐(磨成汁)、醃韭菜花, 醬油、醋、精鹽、辣椒油、滷蝦油、胡椒粉、味精及蔥花、香萊末等分別盛在小碗內,食者可根據個 人喜愛適量調取。另外湯內還可加入海米和口蘑湯,以增加鮮味。(3)將火鍋內湯燒開後,先將少量的 羊肉片夾入湯中抖散。當肉片變成白色時,即可夾出蘸著配好的調料,就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片要 隨涮隨吃,一次不宜放過多。待肉片涮完後,再放入白菜頭、細粉絲,當湯菜食用。還可用涮肉的湯煮 麵條和小餃子。 特點:羊肉鍋子,為發寒時最普通之美味,人民無分教內教外,均以涮羊肉為快。食之鮮嫩醇香,膾炙人口 。

二，沙鍋羊肉

原料:羊肉500克,粉絲60克,香菜25克。調料:辣椒羊油50克,精鹽5克,味精2克,胡椒麵5克,醋10克,料酒10克 ,蔥、姜少許。製法: (1)將羊肉切成骨排塊,放入鍋內,加入冷水煮至斷生,撈出用清水洗淨;粉絲用熱水浸泡回軟備用。(2)將 粉絲放入沙鍋內,把羊肉放在粉絲上,加入清水(以浸過肉為限),放入蔥段、薑片、料酒,加蓋用旺火燒沸,轉微火燉至熟爛,再加入精鹽、胡椒麵、辣椒羊油,蓋好鍋蓋,稍燉至辣椒羊油溶化,去掉蔥姜,下入味 精、醋,撒上香菜段即成。 特點:酥爛軟嫩,入口即化,香辣味美。

三，蔥爆羊肉

原料:羊後腿肉200克,淨大蔥50克,香菜10克。調料:香油50克,醬油25克,醋3克,味精2克,蒜末10克,薑末5克 。 製法: (1)將羊肉切成極薄的肉片(注意肉絲紋理,要橫著肉絲切);大蔥滾刀切段;香菜洗淨,切成2釐米長的段。 (2)將炒鍋置火上,燒熱,放入香油,熱時,放入蒜末、薑末炒出香味後,下羊肉片用旺火爆炒,待肉色變粉 白時,放入蔥段,烹入醋,迅速炒拌,隨即加入醬油,炒熟後放味精、香菜炒勻即成。 特點:香嫩適口,蔥味濃郁。

四，它似蜜

原料:羊裡脊(嫩瘦肉也可)300克。調料:香油10克,醬油15克,醋15克,甜麵醬15克,料酒15克,白糖50克,水澱 粉45克,姜2克,植物油250克(實耗75克)。 製法: (1)將羊裡脊洗淨,切成長寬各3.5釐米、厚0.5釐米的片;姜去皮,切成碎末。 (2)將羊裡脊片放入碗內,加入甜麵醬、水澱粉35克拌勻上漿。把剩下的水澱粉加水調開,放入醬油、 醋、料酒、白糖、薑末調成芡汁。 (3)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至五成熱,下入肉片劃散,待肉轉灰白色,撈出瀝油。 (4)將原鍋留油少許,上火,把過油的肉片倒入鍋內,加入芡汁,不斷在旺火上翻炒數下,淋入香油,盛入盤 內即成。 特點:酸甜稍帶香味,甘美不膩,肉質軟嫩,色澤深紅。

五，芝麻羊肉絲

原料:精羊肉500克,熟芝麻75克,鮮紅尖椒50克。調料:醬油15克,精鹽2克,白糖25克,料酒15克,醋5克,蔥姜 各5克,植物油750克(實耗60克)。製法: (1)將羊肉切成粗0.3釐米,長7釐米左右的絲,放入盆內,加入醬油、精鹽、料酒拌勻入味。紅辣椒、蔥姜 分別切成絲備用。 (2)將炒鍋置火上,放入植物油,燒至八成熱,下入羊肉絲並用筷子迅速劃開,衝炸至褐紅色撈出瀝油。 (3)將原鍋留底油燒熱,下入紅辣椒絲炒出紅油再下人蔥薑絲、羊肉絲、醋、料酒、精鹽、白糖,翻炒 至湯汁收濃時,加入熟芝麻拌勻即成。 特點:色澤紅潤,鹹鮮香辣,略帶甜味。

六，烤羊肉串

原料:肥瘦相間的嫩羊肉500克,雞蛋1個,洋蔥頭50克。 調料:水澱粉50克,精鹽、辣椒醬、孜然粉各適量。製法: (1)將羊肉去淨筋膜,頂絲斜片成0.5釐米厚的片;洋蔥切末備用。 (2)將羊肉片放入盆內,加入洋蔥末、雞蛋、精鹽、水澱粉、孜然粉等拌勻醃30分鐘左右,用鐵釺分別 串好。(3)將烤肉專用鐵槽的火力調好,把串好的羊肉串,架在鐵槽上,邊烤邊翻動,並依次撒上辣椒粉、 精鹽、孜然粉烤至嫩熟時即可食用。 特點:色澤紅亮,香味撲鼻,肉嫩質美。

七，炸羊肉串

原料:精羊肉350克,雞蛋2個,蔥頭50克,番茄50克,芝麻25克,麵粉100克。面 數調料:精鹽6克,味精3克,白胡椒粉10克,辣椒麵10克,孜然15克,麵粉100克,薑末10克,植物油1000克(實耗 100克)。高,小是不其 製法: (1)將羊肉切成4釐米長、2.5釐米寬、0.7釐米厚的片;番茄切末;蔥頭切末。 (2)將肉片、番茄末、蔥頭末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻、雞蛋、孜然、麵粉放入碗內,拌勻備用。(3)取羊肉串扦子10個,將肉串成10串。(4)將 炒鍋置火上,放入植物油,燒至八成熱,下入羊肉串炸成金紅色,撈入盤內即成。 特點:色澤金紅,外焦裡嫩,醇香微辣。