青椒肉絲在整個西南地區都非常有名，屬於老百姓們常吃的家常菜之一。在每個地方，青椒肉絲的選擇不一樣。湖南江西等地喜歡用青尖椒炒肉絲；在四川重慶貴州等地喜歡用大青椒炒肉絲。咱們四川的青椒肉絲還要細分為“清炒”與“紅炒”，“清炒”與“紅炒”的差別就是紅炒的時候會新增豆瓣醬，其它的步驟基本上差不多。清炒的青椒肉絲要顯得鮮香一些，更加突出青椒的清香味，吃起來口味比較清淡軟嫩；紅炒的青椒肉絲往往會呈現紅亮的色澤、口味要鹹香一些。個人比較喜歡吃清炒的青椒肉絲，因為個人的口味習慣了清淡。#烹飪小妙招#
青椒肉絲雖然西南地區都很出名，但它卻是川菜，而且是川菜裡比較經典的菜式。青椒肉絲主要特徵：青椒吃起來鮮嫩清脆、肉絲軟嫩滑口，整道菜吃起來有微微的辣味，超級下飯。“毛爺爺”以前對青椒肉絲這道菜有個這樣的評價：很好吃，很香很下飯。青椒肉絲的做飯比較簡單，也很容易掌握，今天咱們就來說一說青椒肉絲的做法吧！
【青椒肉絲】【主要食材】：3兩豬瘦肉、幾個新鮮的薄皮大青椒。
【調味材料】：幾瓣蒜、幾顆乾花椒、適量生抽、少量料酒、少量芡粉、適量食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
一盤清鮮可口、軟嫩滑口、醬香濃郁的青椒肉絲就做好了，非常簡單。可是很多人炒出來的青椒肉絲卻不太理想，要麼肉絲一下鍋就粘鍋；要麼肉絲炒得太過老柴；要麼青椒炒的不夠清脆；要麼整道青椒肉炒得太過寡淡。為什麼做法簡單的青椒肉絲會出現各種各樣的問題呢？其實青椒肉絲的做法雖然簡單，但要把它做好，需要掌握的關鍵技巧卻非常多。下面和大家總結一下做好的青椒肉絲都有哪些技巧吧！
——【結尾】——青椒肉絲屬於咱們四川人的家常菜，雖然做法看似簡單，但很多人卻容易炒失敗。掌握好上面的5個技巧，簡單幾下就能做出鮮香清脆、軟嫩滑口、醬香濃郁的青椒肉絲。你喜歡吃青椒肉絲這道菜嗎？對於這道菜有哪些獨特的見解呢？