鍋巴炒雞

之前給大家推薦過很多種和雞肉有關的菜餚，比如酸豆角炒雞、蛋黃雞翅、椒香雞排、藤椒雞等。鑑於這段時間二師兄價格飆漲，還是雞肉兄弟比較貼近民生，因此今天再給大家介紹一種和雞肉有關的美食做法。

這次介紹的這個雞肉美食，雖然看起來和辣子雞比較像，卻沒有辣子雞的火辣，更多的是焦香，內容也更豐富。整個製作過程也是簡單易操作，不僅是菜餚，還可以當做閒暇時的開胃小零食。

鍋巴炒雞

食材

雞腿肉/花生米/鍋巴/雞蛋/蔥/姜/花椒/乾紅辣椒/青椒片/鹽/料酒/雞精/白糖/食用油/

做法

1.雞腿肉清洗乾淨，不需要去骨，改刀切成丁備用；

2.醃製；將改刀好的雞腿肉放進容器內，撒上少許鹽、雞精調味，倒入適量料酒去腥，再加入一個雞蛋黃攪拌均勻，醃製五分鐘左右使其入味兒；

3.炸制；油溫五成熱，中小火下入雞塊兒進行第一遍炸制，待雞塊兒體內的水分被充分逼出，外層稍稍變色時撈出；

4.復炸；油溫七成熱時，下入之前炸好的雞肉進行第二遍復炸，這次要把雞肉炸焦炸幹，變成柿紅色時就可以撈出控油備用了；

5.另起一口鍋，放入少許油，爆香蔥姜、花椒、乾紅辣椒、青椒片，再將準備好的花生米和鍋巴片倒進去翻炒出香味（口味重的，可以把花椒和乾紅辣椒的量加多一些）；

6.調味；倒入炸好的雞塊兒快速翻炒，隨後加入適量的鹽、雞精和白糖（提鮮），簡單翻炒幾下就可以出鍋了。

鍋巴炒雞

做好的鍋巴炒雞，光看紅黃綠豐富的配菜，就讓吃貨食指大動。鍋巴焦脆、花生米酥香，雞肉丁經過油炸爆炒後，外層幹香內裡筋韌，微微的麻辣很開胃。

小編有話說

鍋巴炒雞的做法還是源於辣子雞，但是相比於辣子雞的從辣椒裡找雞肉的吃法，這種混搭的吃法更能豐富吃貨的口感。你在製作時，也可以試著再加入一些其它食材，沒準就有不一樣的舌尖體驗。

導演 | 廚劉香 攝像 | 瑋小寶 文案 | 週週