秋風起，蟹腳癢，當下正是吃螃蟹的好時節。

蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

吃螃蟹少不了吃更多美味的蟹黃，蟹黃之所以鮮美是因為膽固醇含量很高。膽固醇是脂類的一種，在體內具有非常重要的生理作用，例如，可以在皮下和Sunny中的紫外線合成維生素D，促進鈣的吸收。當然，膽固醇過多，尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高，則容易引發諸多慢性疾病，例如冠心病等。

有研究顯示，每100g蟹黃中含有膽固醇超過400mg，每100g蟹肉含有膽固醇65mg。蟹黃裡含有大量的膽固醇，長期食用或者過量食用會造成人體內的血黏稠度變高，導致大腦供氧量不足，出現頭暈、無力等症狀。蟹肉的主要成分是蛋白質，蛋白質進入人體內經消化分解，合成脂肪和糖，常食也會導致體內血脂和血糖含量增高。​按照中國的食物成分表，每100克河蟹中，膽固醇的平均含量為267毫克，相當於5兩肥肉中膽固醇的量。由於其他食物中也含有一定量的膽固醇，所以，健康人每次吃中等大小的螃蟹不超過1只（約2兩），每週最好不超過3只。另外，世界各地的流行病學調查都證實，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會使血液內膽固醇和甘油三酯水平升高，增加患心血管疾病、糖尿病的風險。

因此大閘蟹是高膽固醇食物。

那麼吃大閘蟹又有那些需要注意的呢？

蟹中含有高蛋白質，一旦蟹死亡，蛋白質就會分解出一個產物—組織胺，其中含有毒素，嚴重將會引起迴圈衰竭。不僅死蟹會分解出組織胺毒素，煮好放置超過四小時的蟹也會分解出組織胺，即使是加熱進食，組織胺也依舊存在，因此蟹最好現吃現蒸。

另外，生蟹、醉蟹中往往附有細菌、微生物、蟲卵，容易導致感染，嚴重的或將感染肺吸蟲等疾病，所以，吹蟹一定要蒸煮或煮透，加熱15分鐘以上才能起到殺菌作用。

​大閘蟹屬性寒食物，在烹飪大閘蟹時不妨多放點紫蘇、姜、胡椒、陳皮等性熱作料進行調味。吃完大閘蟹的最好能喝上一杯溫性的薑茶，以平衡身體的受到的刺激。