夏天總是喜歡各種蒸菜，一方面是因為簡單方便，操作性強，哪怕廚房小白也能輕鬆駕馭；另一方面是因為蒸相對於其他烹飪方法，更能保留食物的營養和原汁原味，油煙也比較少，更加符合現代人健康、低脂、營養的生活理念。

既然蒸菜有這麼多優點，乾脆就將蒸菜進行到底，昨天蒸了珍珠肉丸，今天來蒸個低脂低卡又營養美味的白菜雞肉卷。

白菜雞肉卷

製作過程

既然是白菜雞肉卷，肯定少不了白菜和雞肉，這兩種食材都屬於營養豐富而本身熱量比較低的，它們也是減肥或健身人士熱衷的食物。

新鮮的大白菜，從根部1/3處切開，挑選10片比較完整且比較大的葉片。

鍋中燒水，把洗乾淨的白菜葉放鍋裡燙軟後撈出放涼水裡浸泡冷卻，然後控水備用。

雞肉可以選雞脯肉也可選雞腿肉，我準備了兩隻雞腿，因為雞腿肉比較嫩，口感比雞脯肉好。

用刀把雞腿的骨頭和雞皮都剔下來。

先把雞骨頭和雞皮放小鍋中，加入蔥姜和水，大火煮開後，撇去浮沫，用中小火煮1小時左右，熬出的雞湯，留著後面有用。

剩下的雞腿肉，用刀切成小丁再剁碎，不用剁太碎，保留點顆粒感口感更好。

同時再切點提前泡發好的香菇、蝦米、胡蘿蔔、玉米粒和蔥姜，全部切成小碎丁。

蔥薑末加入雞肉裡，其餘的幾種配菜一起放鍋裡焯下水，瀝乾水份後也加入雞肉裡，再加入適量蠔油、生抽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉用筷子順一個方向攪拌均勻，雞肉餡就調好了。

拿出一張控過水的白菜葉，平鋪在案板上，在菜幫的位置放上適量雞肉餡，先把兩邊的菜葉往裡折再把肉餡從菜幫往菜葉捲起來。

全部卷好放盤中上蒸鍋，水開後蒸20分鐘左右。

蒸好後，把盤中的湯汁先倒回鍋中，加點之前煮的雞湯，再倒入適量的蒸魚豉油，用澱粉水勾下芡，待湯汁濃稠關火，再把湯汁淋在蒸好的白菜雞肉捲上，就可以開吃了。

簡簡單單，原汁原味，清爽又開胃，吃了沒負擔，大家一起來試試吧！