鍋塌豆腐是魯菜之中的傳承經典之作，在清乾隆年間榮升宮廷菜。改革開放後，傳承菜品，被大廚傳承、創新、發展，新創作出來的鍋塌豆腐即保留了原有的風味，又增加了新的概念，如營養更全面，出品更精美。

鍋塌豆腐

主料：豆腐、肉餡（三分肥七分瘦）

配料：雞蛋液、澱粉、蔥、姜、蒜

調料：生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖、雞粉、料酒

製作方法：

1、先將肉餡調好備用

肉餡內放入鹽、糖、雞粉、胡椒粉、蔥末、姜米、生抽、蠔油、料酒，充分攪拌

2、豆腐切磚形塊

3、切好的豆腐，一面沾澱粉，另一面放上調好的肉餡

再用另一塊豆腐夾住，像“豆腐三明治”的樣子。

4、將夾好的“豆腐三明治”全身裹上雞蛋液，放入煎鍋中煎至兩面金黃

5、將煎好的豆腐，裝入碗中，做湯汁。

6、熱鍋涼油，加入蔥片、薑片、蒜片，炒出香味

7、加入清湯，在開鍋之前，加入調料（包括生抽、蠔油、胡椒粉、少許鹽）

8、湯汁熬好後，倒入裝豆腐的碗中

9、將裝入湯汁的鍋塌豆腐放入鍋中蒸制十分鐘。

10、十分鍋後端出，將豆腐夾出來放入盤中，剩餘湯汁濾出殘渣，倒入炒鍋中

11、將湯汁勾薄芡，澆在豆腐上，即可上桌。

推薦理由：這道菜即充分保留了原鍋塌豆腐中的營養，又融入了豬肉特有的香氣，在蒸制的過程，其香味就已散發出來。超過原來做法的食味值。用這道菜來貼秋膘，是最好的迎接秋天的美食。