導讀：在我的飯店，一年四季賣得最好的一道菜就是剁椒魚頭。雖然很多顧客已經在外地定居，但是隻要回到老家，他們總是會來到我飯店吃上一盤剁椒魚頭，甚至走的時候，還要特意買上一瓶我做的辣椒醬，因為很多人都說我做的辣椒醬又香又入味，不管做什麼菜，只要放1勺我做的剁椒醬，就能使菜餚做的更香（可能這就是一份鄉愁）。而還有一些年紀大的粉絲，已經不方便回老家了，我總會把辣椒醬的做法和配方教給他們，希望他們在外地也能做出又香又入味的辣椒醬。

而還有不少的新粉絲，也經常問我：“為什麼自己做的辣椒醬特別容易發黴長毛，而且味道一點都不香，完全沒有買的好吃呢，到底如何才能做出又香又入味的辣椒醬！”而我為了使大家做出正宗的辣椒醬，我就問了他們辣椒醬的做法，其中不少的粉絲就直言給我說：做辣椒醬時我只放鹽，然後醃製30天就開始食用。其實做辣椒醬時，只放鹽可不行！多加2樣料，辣椒醬不發黴不長毛，香。我把這個做法教給我一些好朋友，大家都說特別實用呢！今天我就把這個做法分享給大家，希望您在2020年也能做一瓶又香又入味的辣椒醬。

【食材準備】：紅椒800克、青椒200克、食鹽120克、高度白酒20ml、白醋10ml。

【辣椒醬的做法】：

第一步：首先將紅椒、青椒放入到鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，然後用流水將紅椒、青椒清洗乾淨，接著將紅椒、青椒放入到太陽下，將表面的水完全晒乾即可備用。

第二步：將青紅辣椒的蒂去掉，然後將它們剁成綠豆大小的顆粒即可備用。辣椒不可以切的太碎，不然醃出來的辣椒醬就成水了。

第三步：將食鹽、高度白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然後攪拌均勻即可。

第四步：將辣椒放入到玻璃罐中，接著將玻璃罐密封，最後將玻璃罐放入到陰涼通風乾燥的地方，耐心等待1個月，辣椒醬就做好了。1個月後，將辣椒醬放入到冰箱中進行冷藏，辣椒醬一年都不會壞。

【做辣椒醬的注意事項】：

1、做辣椒醬時，需要將高度白酒、白醋這2樣料，因為白酒、白醋具有殺菌防腐的作用，從而防止辣椒醬發黴。而白酒和白醋混合在一起，會生成酯類物質，而酯類物質是具有芳香氣味，從而增加辣椒醬的香味。

2、醃製辣椒醬時，全程都不可以沾生水或者油，不然會導致辣椒醬中滋生黴菌，從而導致辣椒醬發黴。

3、每次舀辣椒醬時，必須要用乾淨無水的筷子或勺子，而且用完後，需要及時密封玻璃罐，這樣才能使辣椒醬不發黴。