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先來問一句，大家喜歡吃皮蛋嗎？我猜不喜歡吃皮蛋，甚至看到皮蛋都覺得嚇人的小夥伴應該不少吧。我記得小時候看著奶奶做皮蛋就覺得很神奇。一個白白淨淨的大鴨蛋外面，裹一層厚厚的灰泥，放到一個黑黢黢的罈子裡面等待一段時間，再把外面那層灰泥去掉，剝掉外殼，裡面就變成了一半黑一半透明的東西，切成兩半以後，還可以明顯的看出裡裡外外一共分了三層。小時候不懂，還以為是奶奶有什麼神奇的手藝，一個勁兒的問奶奶這是怎麼做出來的，但是奶奶也不知道，只能說是她媽媽這麼教的。是啊，老人們不會懂得這其中的化學原理，但是手藝卻是這麼一代又一代地傳承了下來，所以我打心裡佩服他們。

皮蛋最經典的做法，就是擂辣椒皮蛋了，但是我們今天不擂辣椒，偷個懶，直接剁辣椒。方法簡單，但是味道依然很棒，我們一起做起來吧！

【剁椒皮蛋】

食材：

青椒7個，皮蛋3個，生抽1勺，香醋1勺，鹽1勺，食用油2勺

做法：

1.將青椒剁成末。切末的時候，可以先把青椒切成薄薄的一圈，全部切成圈之後，再橫著切幾刀就好了。

2.皮蛋剝皮，平均切成4塊或者6塊。擺入盤中。

3.均勻地淋上一勺香醋。

4.鍋裡放入2勺油，放入青椒中火翻炒，放入一勺生抽和鹽，青椒變軟，辣味炒出。

5.將炒好的剁椒鋪在皮蛋上即可！

春姑娘小貼士：

1.皮蛋裡面有食用鹼，所以吃的時候要放點醋中和一下。

2.如果家裡有擂辣椒的工具，可以將一整個辣椒煎至兩面略焦以後，把辣椒擂碎，這樣拌著皮蛋比剁椒更好吃。

3.關於辣椒，能吃辣的就可以買細長的那種青椒，不能吃辣的就買那種皮薄個大的。

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