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芝麻螺的叫法南北有異，兩廣基本上指的是和花甲螺差不多的沙甲，都是蛤蜊的種屬。芝麻螺顏色比較深價格也相對於花甲便宜，但肉卻比花甲肥厚，特別是立秋後的芝麻螺。但是處理不好會有沙，影響口感。今天和大家分享製作芝麻螺的一些經驗，酸筍芝麻螺在廣西也叫做老友芝麻螺，酸爽開胃，也是下酒的一道好菜。菜譜：酸筍芝麻螺食材：芝麻螺500克、酸筍50克、幹椒、紫蘇葉、蒜米、生薑、料酒、醬油、蠔油等

1，芝麻螺選購：採購的時候選擇微微開口、嘴伸出來的螺，保證沒有一個死螺。2，芝麻螺去沙：加鹽放水浸泡一至兩小時吐沙，期間多換幾次水。接下來大火燒一鍋開水，把洗淨的芝麻螺放入滾水約30秒。開始有三五個芝麻螺開口馬上關火，用筷子沿著鍋壁快速畫圈攪拌，芝麻螺全部開口後撈出來放清水適當清洗，沖掉餘沙。偶爾有幾個沒有開口的用手掰開，有幾個肉殼分離的空殼去掉，濾幹水備用。

3，開好油鍋先後放下蒜米、幹椒、薑片、酸筍爆香：

4，放芝麻螺爆炒幾秒左右，加入適量的水，有點汁更入味，加料酒、醬油、蠔油調味：

5，繼續翻炒幾秒，加入紫蘇葉、蔥段：

6，翻炒均勻起鍋裝盤：

小貼士：焯水的時間一定要快，以保持螺肉的鮮美，把焯過的水留一小碗，後面炒制時候加進去保持芝麻螺的原香味。喜歡辣的直接加辣椒醬或小米椒。