平日白麵饅頭吃夠了，今兒教你新做法，加一種東西，不用2次餳面，蓬鬆暄軟，顏值翻倍！

上週做了一大鍋的紫薯開花饅頭，除送老媽一些外，我和老伴一頓早餐吃4、5個，幾天就吃光了，他們都說還沒過癮；這不，老媽還特地打電話來，問我能否再做一點？老媽想吃還用問，當然可以了。其實家人愛吃我做的饅頭，我真的一點兒也不意外，因為自己在家做的饅頭，都是我很用心地去做的，全手工操作不說，最為關鍵沒放一點新增劑，所有的味道全是食材的本味，自然香甜又好吃了。

節前網購的那箱紫薯連蒸帶打米糊的吃了一半，剩下的一半擔心擺時間長容易爛掉，正好他們還想吃紫薯饅頭，得空索性就把它們削皮全蒸了。多餘的紫薯泥，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍，下次想做時也不用蒸煮麻煩了，只需提前拿出來解凍就好了，真是方便又省事又呢。蒸好了紫薯來和麵，今兒不做開花饅頭，咱換個樣式，同樣是饅頭，但不同的造型吃著的心情也會不一樣了。

要說紫薯用來蒸饅頭可真是很不錯的好辦法，天然的紫色營養健康還漂亮，特別是不愛單吃紫薯的，和麵粉一起蒸饅頭就沒有單吃紫薯那麼幹噎了，普普通通的饅頭稍微花點小心思就顏值翻倍，營養也更豐富了，今天的饅頭做法一點都不難，只要把面和好了，擀一擀，捲一捲，再切一切造型就出來了。只是親在擀麵片的時候，注意把面片擀的稍厚點，這樣做出來饅頭表面會更好看，因為我就是擀的有點簿，導致表面有些不平整，還好沒影響口感。喜歡的朋友快來看看吧，我會把詳細製作步驟寫在下面的文章裡，想做得跟著學起來，相信您也能一次成功了！

【紫薯雙色饅頭】

需要準備的食材有：

白色麵糰：酵母4克，白糖10克，溫水190克，奶粉8克，普通麵粉392克

紫薯麵糰：酵母2克，白糖10克，溫水70克，奶粉8克，紫薯泥200克，普通麵粉200克

做法及步驟：

1、紫薯去皮放碗中蒸熟，然後趁熱用勺底搗成泥，取200克紫薯泥待涼備用。我擔心紫薯放時間長容易爛掉，故將剩下的半箱紫薯全蒸了，沒用完的紫熟泥用保鮮袋裝好放冰箱冷凍，下次做之前提前拿出解凍即可。

2、把8克奶粉、200克紫薯泥及200克普能麵粉倒入一個大碗中，再用70克溫水把2克酵母、10克白糖化開，靜置一會兒，然後分次邊往麵粉中倒入酵母糖水、邊用勺子將麵粉、紫薯泥等攪拌成絮絮狀。加奶粉，是為了增加奶香的口感，若沒有可不加。白糖是輔助酵母發酵的，因為紫薯本身比較甜，所以不需要加太多，這樣吃起來更加健康。

3、再下手把它揉成一個光滑的紫色麵糰，然後蓋上保鮮膜餳15分鐘，不用發酵；這個方法節省時間，很適合上班族及時間不充裕的朋友哦。

這裡需要提醒的是：紫薯不同含水量也不一樣，所需液體量也會有差異，大家在操作的時候可酌情增減。

4、用同樣的來和白色麵糰：碗中倒入4克酵母、10克白糖、8克奶粉、392克麵粉及190克溫水，混合均勻後也揉至光滑，蓋上保鮮膜餳面15分鐘。不同品牌的麵粉吸水量不一樣，所需要的液體量也不同，水量先預留10克，再視情況增減。

5、這時紫薯麵糰也餳好了，取出麵糰不用揉，把它分成2份，取其中一份放案板上用擀麵杖擀成長方形大面片，面片厚度稍厚點做出來更好看，我擀的太簿了，有點影響成品美觀。

6、接著將餳好的白色麵糰，也分成2份，擀成和紫薯面片同樣大小的長方形面片。注意：剩下的2份麵糰蓋膜保溼，以防表面被風乾。

7、把擀好的紫色面片，放在白色面片上，用手輕輕按一按讓兩份面片貼緊點；再把最上端按簿些，這樣介面的時候不會縫隙；然後在紫色面片上簿簿地刷層清水，再自下向上捲成卷。多加這一步，不僅容易卷，且面片間更為服貼，蒸出來的饅頭層次分明更好看。

8、將卷好的面卷放至案板上，用刀切成小段，一個個紫薯雙色饅頭的生胚就做好了，看起來是不是超簡單啊？不過需要提醒的是：刀選鋒利的，好切，且切面平整也好看哦。我家老伴總說我做的饅頭個太小，吃著不過癮，所以今兒切得比較大；哎：其實切小點更好看！

9、將切好的饅頭生胚放在蒸屜上，每個生胚之間隔開一定距離，蓋上蓋子餳發20分鐘左右。具體餳發時間，可視溫度而定，如果溫度過低，則需相應延長餳發時間哦。

10、餳發好的饅頭生胚，體積明顯變大，用手指輕輕摁下不會明顯回彈，或拿起一個生胚在手上感覺輕飄飄地，就說明餳發到位了。

11、鍋中倒入適量冷水，開大火，後轉中火併開始計時蒸12分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。

顏值翻倍，蓬鬆暄軟又營養美味的紫薯雙色饅頭就做好了。

切開饅頭，從外致裡一樣的層次分明，有沒有？

【小貼士】：

1、 酵母提前用溫水和白糖化開，可以加快發酵速度，但水溫不宜過高，以不燙手為佳，過高會燙死酵母，影響發酵效果。

2、做的饅頭生胚，需二次餳發，這樣蒸出來的饅頭才會更加蓬鬆暄軟。