大家好，我是青荷，專注創新家常美食製作的劉青荷。冬瓜解熱以燒湯，大愛花魚茄子黃。創意吃來新法造，今天有動製作忙。美食創新靠文化，營養搭配必須好。食物禁忌你必懂，不懂不要亂製作。食材搭配方法多，懂得食藥二性皆用活，別看人家變花樣，底層構思才奇妙。冬瓜本是平常物，茄子人喊地頭鮮。黃花魚兒海中游，瓜茄魚來搞鍋頭，如何做來味才鮮，思前想後方法來。大家好，今天我們來分享一道《冬瓜湯燒黃花魚茄》，詳細製作過程如下

圖1：冬瓜湯燒黃花魚茄成品菜（青荷創新美新

一、《冬瓜湯燒黃花魚茄》用材：冬瓜500g，黃花魚（大黃魚）2條500g，2根茄子100g，食用油50g，蔥2根，老薑80g，鹽10g，蠔油10g，料酒20g，香油3g，蒸魚豉油8g，醬油3g，香醋10g，雞蛋1只。

二、《冬瓜湯燒黃花魚茄》操作步驟

1. 黃花魚500g，除去內臟和魚鰓，肚的魚膠不去，大家注意，買黃花魚時，商販都會直接把你們買的魚膠直接取下，只有你要求留下他們才不取。黃花魚和小黃魚都有魚鮫，是魚身上最貴的東西，魚鮫晒乾一斤可以賣到300至2000元不等，具體看不同魚品質的魚膠。黃花魚處理好後，加料酒和蔥一根洗淨切段，鹽3g，老薑30g，香醋5g一起醃製15至30分鐘即可。

2. 冬瓜500g切成薄片放入高壓鍋中煮，煮時加鹽4g，老薑20g。

3.黃花魚醃後用水清洗淨，再打入1只雞蛋，讓雞蛋液裹魚身上。由於黃花魚太嫩直接生煎魚肉熟會散架，而加入雞蛋最好用蛋清裹一層在表面，其煎熟時不散架。我用的是一隻整雞蛋，雞蛋有妙用。

4.冬瓜壓熟後，用碗裝一碗冬瓜湯，不要冬瓜泥大約500-700g左右，剩下的冬瓜湯可以再加雞精和撒上蔥花即可。就可直接上桌食用，做成一道無油素冬瓜湯。

5.杭茄2根100g切成滾刀塊，放入清水中。注意茄子切好必須馬上放入清水，不然茄子會與空氣產生使刀口表面發黃，這樣成菜顏色不好，且口感也不佳。

6.起鍋鍋燒熱後，倒入50g菜油，再將裹了雞蛋液的2條黃魚放入鍋中煎至兩面金黃時，再把剩餘的雞蛋液倒入一起煎熟。

7.將大約500-700g左右冬瓜湯倒入黃花魚中，再放入茄子，一起燒。

8.在燒製過程中加入鹽3g，蠔油10g，料酒20g，香油3g，蒸魚豉油8g，醬油3g，香醋5g，繼續燒製。

9.等到茄子8成熟，冬瓜湯濃縮成汁，收汁即可出鍋。

10.出鍋裝盤中，撒上蔥花這樣成品菜就做完成。