夏天已經過去，秋天也已經到來，而這時候，雖然天氣還沒有完全轉涼，但這也只是最後的掙扎而已了。在這時候，我們就應該多吃一些蔬菜，抵擋夏天留下來的餘熱。那我們應該吃什麼蔬菜好呢？當然是應季蔬菜啦，就比如茄子，雖然在別的季節也會長，但是隻有現在這個時候的茄子才是最好吃的。

但是圓茄子味道也很不錯的，只是不太適合用來炒，用來煮和蒸的話，比長茄子會更好吃，這就看個人喜好，喜歡吃長茄子的就買長茄子，喜歡吃圓茄子的就買圓茄子。雖然兩種茄子有形狀上的差異，但是在營養方面，其實都是差不多的。

當然，很多人反映說茄子特別難炒，特別吃油，要想炒好吃就必須多放油，但是油放多了又讓人發膩，甚至還會發胖、燥熱。很多人都是因為這一點才放棄吃茄子的，但其實這都是小事，會覺得茄子吃油，主要還是不會做。其實想要炒好茄子，最不應該做的就是先放油，大廚教你正確做法，保證不吸油也不發黑。

食材：茄子、辣椒、五花肉、蔥、味極鮮、鹽。

做法：

1、把茄子清洗乾淨，去掉根蒂，先切成兩半，再豎著切6刀，橫著切6刀，然後切成小方塊兒，圓茄子我習慣切塊兒。取適量辣椒切小段，五花肉切絲，再切點蔥花備用，所有食材準備完畢，開始下鍋炒。重點來了，炒茄子先放油是不對的，炒之前需要把茄子放入水中加點鹽浸泡一會兒，鹽水既能讓茄子中的水分流失也是茄子下鍋不發黑的訣竅，這一步萬萬不能少，否則又油膩又發黑，這一招我也是跟飯店大廚學的，非常實用。

2、鍋內加油，放入蔥花肉絲炒香，再加入適量味極鮮爆香，肉要顏色深才有食慾，炒至肉絲上色後倒入茄子。

3、往茄子中加入生粉，能讓炒出來的茄子口感，變得更潤滑。然後起鍋，鍋中不用加入食用油，直接把準備好的茄子，全部加入到鍋中，用幹鍋煸炒上一小會兒。等茄子完全炒軟以後，我們再往鍋中加入少許的食用油，油不需要加入太多。茄子先用幹鍋炒軟，再加入食用油去炒，茄子內部就不會吸油，這樣茄子口感吃起來就不油膩。

4、等茄子完全炒熟以後，我們要把提前備好的料汁，全部加入鍋中，給它翻炒均勻後，大火將料汁燒開。接下來只需讓茄子在鍋中，繼續燜上兩分鐘左右，等湯汁快要收干時，即可把炒好的茄子，出鍋裝盤進行食用。

注意事項：1、切好的茄子不要直接加油炒，先用鹽水浸泡一會兒，可以防止茄子氧化發黑並且不吸油。2、肉絲炒至上色後倒入茄子，炒軟後加適量鹽，這樣能殺出茄子中的水分，防止幹鍋。3、千萬不要加水，一旦加水味兒就不香了，要用茄子自帶水分炒熟即可。

怎麼樣，你學會了嗎？還不趕快試試！