夏天，一個悶熱無比的季節。夏天來臨很多人都會食慾不振，就連大魚大肉都難以吃下，這種時候味道清淡爽口的新鮮菜無疑成為了大家所喜愛的角色。綠色的食物，看起來就會讓人神清氣爽，不僅能夠解油膩，還能增進我們的營養。小編最喜歡的顏色便是綠色，不僅僅是因為好吃與營養，小編每次去超市購菜的時候，都會帶上那麼幾株新鮮的蔬菜回家做菜。跟小編相同的顧客也有許多，每次蔬菜區都是顧客最多的一個地方。

小編喜歡吃蔬菜，無論是生菜、青菜、芹菜等蔬菜小編都吃，從不挑食。而小編媳婦最愛吃的便是空心菜，身為一個實力寵媳婦的人，空心菜就成了小編家餐桌上的主角了，基本上餐餐不會少。而小編也順理成章地成為了空心菜的“大廚”！而這蒜蓉空心菜正是小編的拿手好菜。很多人在煮空心菜時會遇到空心菜不但發黑而且不脆的情況，這些小編也是一個個經歷過的，接下來“大廚”小編就給大家來說說這蒜蓉空心菜應該怎麼做才香脆可口不發黑。

第一步、還是老規矩，準備好需要用到的食材。做這道蒜蓉空心菜需要用的食材有：空心菜400~500克、大蒜3瓣、青辣椒一個、腐乳、食鹽、雞精以及食用油。

第二步、處理食材。將買回來的空心菜中的黃葉和老根摘掉，放進淡鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以有效的祛除殘留的農藥。

第三步、鹽水泡完之後用清水洗乾淨。注意空心菜葉與葉縫隙中的殘留泥土。洗完之後將空心菜用刀切成小段，儘量每一段中都帶上一片葉子，放置帶孔的盆中瀝乾水分。

第四步、將青椒洗淨之後切成絲、大蒜瓣拍碎剁成末。隨後在鍋中倒入適量的食用油，等油溫至溫熱時放入大蒜末爆香，爆香之後再加入之前切好的青椒絲，和大蒜末一起翻炒，翻炒至均勻即可。

第五步、將空心菜倒入至鍋中，用大火迅速翻炒，讓空心菜變軟。空心菜葉子是特別容易炒熟的，可以先放置菜莖入鍋裡翻炒幾秒之後再放入菜葉，這樣可以保證菜葉不會熟透。等空心菜軟一點之後加入腐乳，腐乳可以有效的增加空心菜的顏色以及爽口程度，讓空心菜既不變黑也不變老，這一步很重要。最後在加入適量的雞精和食鹽翻炒幾下就可以出鍋了。

蒜蓉空心菜，這道菜的好與壞就在空心菜的美觀程度以及爽口程度。做這道蒜蓉空心菜需要注意的有：1、蒜蓉空心菜快出鍋時，加上一點腐乳，會讓空心菜的色澤變得更加好看，也會讓空心菜的菜葉菜莖更加嫩、爽口。2、以及翻炒空心菜的時候，翻炒的時長很重要。最好控制在2~4分鐘以內。做蒜蓉空心菜，快出鍋時加上腐乳，空心菜又嫩又爽口，而且不發黑。