導讀：炒牛肉，最忌放這味調料，很多人都不懂，難怪牛肉不嫩滑，還難吃！

立秋後，天氣沒有變得涼爽，反而讓人覺得更熱了，看來今年的秋老虎還是比較厲害的，既然已經開始立秋了，那麼我們就不能忘了貼秋膘哦，在飲食方面，我們也要做出相應的改變，再加上豬肉的價格依舊比較貴，我們還不如買一點牛肉來滋補滋補，牛肉的也營養價值很高，含有的脂肪比較少，蛋白質和氨基酸都比較多，經常吃的話能滋養脾胃和強健筋骨，就算吃得多也不用擔心長胖。

牛肉的做法多種多樣，不管怎麼做都非常的美味，但是最家常的做法就是炒牛肉，比起燉牛肉來說，操作會更加的簡單，而且也會更快手，雖然說炒牛肉很多人都會，但是想要把牛肉炒的好吃，那就另說了，很多人炒出來的牛肉要麼腥味重，要麼就不滑嫩，如果你炒的牛肉只是腥味重的話，那麼原因很簡單，就是在牛肉下鍋前你沒有把它清洗乾淨，所以就會有腥味，如果你炒的牛肉不滑嫩的話，那麼你很可能是漏掉了一個重要步驟或者加了一味調料。

牛肉不滑嫩漏掉的一個重要步驟就是醃製，在醃製牛肉的時候，我們要放入澱粉、食用鹽、食用油，攪拌均勻後醃製15分鐘，在炒的時候加入薑絲，然後爆炒，這樣炒牛肉吃起來就很不錯，當然，如果你加入了一種炒牛肉最忌的調料，那麼炒出來的牛肉也會不滑嫩，還會很難吃的，它就是小茴香，很多人都不懂，覺得它能夠去腥，所以就會在炒牛肉的時候放一些進去，但是最後的結果卻不會好，反而會白白浪費了一鍋好食材，想要牛肉炒的好吃，今天小編就給大家慢慢的講解一下，感興趣的朋友可別放過。

【炒牛肉】

我們需要準備的食材有：牛肉、洋蔥、黑胡椒粉、澱粉、料酒、老抽、蠔油、杭椒、食用油、食用鹽等家中常用調味料。

接著我們來處理食材：買回來的牛肉一定要清洗乾淨，把牛肉放在清水中浸泡20分鐘，有時間的話記得換水一兩次，這樣牛肉中的血水就會流出來，炒出來的牛肉就不會也有腥味了，然後我們把牛肉切成大片，放在容器中加入適量的烤肉醬、黑花椒粉、料酒和澱粉，抓均勻後醃製15分鐘，然後放入適量的食用油，這樣能鎖住牛肉中的水分，吃起來就會更加鮮嫩，接著醃製2分鐘。

在醃製牛肉的時候，我們可以來處理其他食材，將洋蔥外面的幹皮去掉，然後洗淨切成塊放置備用，杭椒洗淨後切成段放置備用，蔥姜處理乾淨後切成末放置備用，澱粉中加入適量的清水，拌均勻後成水澱粉放置備用，這些都準備好了，我們就可以來烹飪美食了。

鍋中放入適量食用油，燒熱後下入醃製好的牛肉，快速滑散，等牛肉變色後盛出，鍋中留底油，加入蔥薑末進行爆香，然後放入杭椒和洋蔥塊，翻炒均勻後下入牛肉，翻炒均勻加入蠔油和老抽，繼續翻炒均勻，淋入水澱粉進行勾芡，大火收汁就可以關火盛出享用美食了，記得千萬不要放小茴香，不然會把牛肉吸收在一起，變得緊緻，吃起來就會發柴不僅不嫩滑還會很難吃。

炒牛肉，最忌放這味調料，很多人都不懂，難怪牛肉不嫩滑，還難吃！想要炒出香嫩的牛肉，一定要記得逼出血水、經過醃製、炒的時候忌放小茴香，這樣才能讓炒牛肉變成色香味俱全的美食，希望大家能夠牢記哦，當然，如果你還知道哪些是炒牛肉所需要注意的，也可以在評論區留言哦，這樣我們就能在交流中收穫更多知識，對此小編非常的期待。