包菜又名圓白菜、大頭菜，它還有一個特別好聽的名字叫蓮花白。記得學生時期有一次去餐廳吃飯，看到選單有有一道菜名字叫熗炒蓮花白，覺得這名字真好聽呀，非要點它。結果上來一看是一盤炒圓白菜，很幻滅的感覺，不過還好炒得不難吃。個人感覺包菜最好吃的做法就是手撕包菜（放五花肉版本），其次就是素版的手撕包菜。這道菜講究火候，要急火快炒，方可保持包菜脆生生的口感。

今天這道手撕包菜做法非常簡單，將包菜用手撕成小塊，保持其原汁原味不流失。再用蔥薑蒜幹辣椒和花椒開鍋後急火快炒，最後淋入香醋和白糖調味。炒好的手撕包菜口感爽脆不生，鹹裡帶著甜，甜裡裹著酸。菜市場一塊錢一顆的包菜，能讓你吃出肉味來，開胃又下飯。下面我們就一起來看一看這道【手撕包菜】具體是怎麼做的吧？

手撕包菜

主料：小包菜1顆

輔料：蔥10g、姜10g、蒜10g、幹辣椒2個、花椒10粒

調料：花生油10ml、鹽1g、生抽5ml、香醋10ml、綿白糖2ml

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【手撕包菜】需要用到的所有食材：小包菜1顆、蔥10g、姜10g、蒜10g、幹辣椒2個、花椒10粒。

2、先將包菜掰去外面的老葉，沖洗乾淨瀝乾水分後用手撕成小片，再把蔥切成蔥花、姜切成薑絲、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。

3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、蒜片、薑絲、幹辣椒和花椒粒，小火爆香後放入撕好的包菜急火快炒。

4、大火翻炒至包菜變色，沿鍋邊澆淋一圈米醋，依次往鍋中調入鹽1g、生抽5ml、綿白糖2ml，翻炒入味。

5、大火將包菜菜葉炒至稍軟，菜幫帶點脆口感即可出鍋裝盤。

烹飪祕籍：

1、手撕包菜顧名思義菜要用手撕出來，而不是拿刀切出來，用手撕的要比用刀切的更好吃。

2、炒這道菜一定要全程大火爆炒，而且時間不能太長，急火快炒炒好立馬出鍋，否則太老會失去包菜的清甜爽脆之味。

3、家裡如果有豬油可以用豬油炒，味道會比較香。有五花肉的話，也可以先煸炒點五花肉，再放包菜一起炒。