Hello大家好，我是小斌。鴨爪很多人都喜歡吃，在小吃店裡見得最多的就是滷水鴨爪。無骨鴨爪，可能很多朋友都比較少吃。顧名思義就是把鴨爪的骨頭去掉，比一般的鴨爪好吃，做法也簡單。今天，就教大家做一道香辣的無骨鴨爪

食材：無骨鴨爪600克，姜，蒜，八角，香葉 ，小米椒，豆瓣醬，芹菜根50克，生抽，蠔油，料酒，啤酒，白糖，雞精，胡椒粉，鹽，油

做法：

1、薑切片，蒜對半切開，蔥打結，小米椒切粒，芹菜斜刀切段

2、無骨鴨爪切開兩半，用清水泡洗乾淨

3、鴨爪冷水下鍋焯水，放入適量料酒、幾片薑片、蔥結，水燒開後焯水兩分鐘，撈出清洗乾淨控幹水

4、鍋燒適量油，放入薑片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣醬，慢火爆香

5、把鴨爪放入翻炒爆香，鍋邊淋入料酒，炒出酒香味

6、鍋邊淋入兩勺生抽炒出香味，加入一勺鹽和蠔油，加入少量胡椒粉和雞精粉翻炒均勻

7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香葉，燒開後轉中小火燜15分鐘

8、燜15分鐘後放入芹菜，轉大火一邊翻炒一邊收汁，芹菜炒至斷生後即可出鍋

技術總結：

1、無骨鴨爪基本上都是冰凍的，買回來要先解凍，再冷水下鍋配合料酒，薑片，蔥結焯水去腥味

2、芹菜可以吸收鴨爪的腥味和增香，出鍋前再放芹菜最好

3、先爆香料頭再放鴨爪爆香，然後鍋邊淋入料酒更容易吸收酒香味