【正宗黃燜雞的做法】

準備食材：新鮮的土雞1只。

配料：香蔥數根、大蒜1個、生薑1塊、草果4個、幹辣椒1把、花椒適量、鹽2小勺、白糖1小勺、料酒半勺、生抽2小勺、食用油適量。

步驟方法：

1、首先把雞肉處理乾淨，然後剁成大塊倒入清水裡洗淨，洗好撈出控幹水分之後再裝入大碗中，接著加入適量的鹽和料酒醃製15分鐘。

2、把大蒜剝去外皮。生薑切成薄片。草果用刀拍扁。香蔥洗乾淨後去掉蔥葉，然後留下蔥白的部分備用。

3、起鍋燒油，油儘量多倒一些，油溫燒到4成熱，放入薑片、草果、幹辣椒小火煸炒出香味。

4、接著倒入醃製好的雞塊寬油翻炒，用半炒半炸的方式大火將雞肉裡多餘的水分給炒出來。

5、將雞肉不停的翻炒片刻之後，再放入一把大蒜粒，用大火接著翻炒入味。

6、把雞肉炒至微發黃，水分收幹，這時候再放入一些花椒粒繼續翻炒，炒片刻後再把鍋裡多餘的油用勺子濾出來。

7、找一個乾淨無水的勺子，在勺子裡倒入20克的高度白酒，然後用打火機點著火了再倒入鍋中和雞肉一起翻炒。（做黃燜雞這一步才是最關鍵的，點火、淋酒、翻炒要一氣呵成，邊倒酒邊翻炒，讓色、香、味、更上一層。）

8、淋酒翻炒過後，要迅速的加入白糖、生抽、開水調味，炒均勻之後蓋上蓋子以猛火燜至五分鐘，等雞肉燜好後再加入蔥段炒勻即可出鍋。（這裡一定要加入開水煮，千萬不能用冷水。）

9、這樣做出來的黃燜雞才真的是燦黃油亮，菜如其名。黃燜雞做好端上桌的時候大家可千萬別矜持，因為帶皮連骨的部分才最好吃，一般都要靠搶的，手快有手慢就無。最後再來碗米飯才是吃黃燜雞的精髓所在，把燜雞肉的湯汁用來泡著飯一起吃味道更是一絕。所以大家在加入開水的時候可以多倒一些。把好吃的做法分享給你，如果你也喜歡吃的話，就趕緊去買食材做一份嚐嚐吧。

小貼士：

一、選用的雞肉最好是用土雞，燜出來味道會更好。另外雞肉在下鍋炒之前要先用料酒和鹽醃製15分鐘，這樣煮出來的雞肉更入味，而且還沒有腥味。

二、做黃燜雞最關鍵的一個步驟大家千萬別省略了，先點火、再淋酒、然後迅速翻炒要一氣呵成，邊倒酒邊翻炒。

三、最後燜雞肉的水一定不能用冷水哦，這樣做出來的黃燜雞才是最正宗的，我保證你吃過一次就會喜歡上這道菜。