天氣是一天比一天冷，儘管中午的太陽很好，但風一吹，還是覺得涼颼颼的，總想吃點熱熱乎乎的飯菜。

一向愛吃米飯的姑娘，這幾天也總嚷嚷著讓做點湯湯水水的熱湯麵吃吃。

這不，早上吃完飯，我就去超市買了塊老豆腐、一朵蘑菇、抓兩把黃豆芽、一把小青菜，回家泡發了黑木耳、黃花菜、粉條。緊接著和了面醒著。

看我準備了這麼多食材，有猜到我要做什麼麵食的了嗎？可能有些吃過的朋友已經猜出來了，對的，要做一道西北人常吃的一種麵食——麻食。

麻食，有的叫麻什、麻什子，也有的地方叫貓耳朵。這種麵食可湯食，可煮熟配菜一起炒著吃，不過秋冬季節，最適合做成帶著熱湯的燴麻食。

做麻食需要的麵糰可以用涼水和，也可以用熱水和，不過涼水面團和熱水面團做出的麻食，口感完全不同。涼水面團做出，做出來比較筋道，熱水面團做出來會比較軟和，特別適合老年人和小孩子以及腸胃不太好的人食用。

麵糰和好，醒半小時左右即可。擀成1釐米厚的面片，再切成1釐米寬的長條，最後切成指甲蓋大小的丁。案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，藉著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子也像小貝殼。表面稍微粗糙的案板易搓成形（或用專門搓麻食的工具，類似於搓衣板的樣子）。

面丁全部搓好，撒上面粉，防止麻食粘連。然後我們開始收拾各種菜，蘑菇、黑木耳去根，用手撕的小一點，黃花菜去蒂洗淨切小段，豆腐切丁或切長條都可以，黃豆芽去根洗淨備用。

炒菜

熱鍋涼油，燒熱倒入準備好的各種食材翻炒，快出鍋時放適量鹽，雞精翻拌均勻，盛出。加入清水放入泡軟的粉條燒開，下入搓好的麻食用勺子攪一下，以免煮成一疙瘩。

再次燒開倒入炒好的菜，等再次開鍋，下青菜，出鍋前撒蔥花，香菜，放調料，滴適量芝麻油。

一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的燴麻食來啦！包您吃上一碗，全身都暖和起來了，並且各種食材散發出來的香味會讓您吃完一碗還想要再來一碗，直到吃個肚兒圓才肯放下碗筷呢！

寫在後面

燴麻食，雖然只是一道麵食，但配菜比較多，所以營養也會比較全面，因此，也無需再做幾道菜搭配，比較省事。

清水可以換成大骨頭湯，雞湯，食用更營養。配菜根據自己的喜好增減、調換，自己喜歡就好。

喜歡吃辣，炒菜時，可以放紅辣椒一起炒，或出鍋食用時，放辣椒油。總之，只要吃的開心，吃的舒服，最重要。