"鹹鴨蛋"古稱鹹杬子，是中國的傳統醃製食品，據說早在南北朝時期就已經出現了。有名的鹹鴨蛋除了江蘇高郵以外，近幾年還有廣西的海鴨蛋爆光率也很高。一般我們如何來判斷鹹鴨蛋的品質好壞呢，通常以蛋黃出油"顏色紅而油多"為上品。

鹹鴨蛋的醃製在每個地方有著很大的不同，像是黃沙醃法、鹽水醃製法、白酒浸製法、辣醬醃法等等，雖說醃製手法和工序大相徑庭，但最終醃製好的鴨蛋都會以"顏色紅而油多"為上品的標準，這也是鹹鴨蛋神奇的地方。

鹹鴨蛋有著很多不同的吃法，除了晨光最喜歡的一口饅頭一口鹹鴨蛋，香到骨子裡。還可以蒸著吃、煮粥吃、還可以做湯來吃，而且想要體現鹹鴨蛋的香味，最好是搭配麵食來食用。

今天晨光為大家帶來的這款鹹鴨蛋搭配肉絲的炒飯，製作簡單，用料也不復雜，算上醃製肉絲的時間，大概20分鐘左右的時間就可以出鍋了，上桌後那滿滿的鴨蛋黃的香氣撲面而來，真的會讓人食慾大振哦。

【醃料】

【調味料】

- step 01 –

首先將豬外脊切成肉絲，加入料酒、生抽、玉米澱粉後，用手將其完全抓勻，醃製15分鐘左右的時間。

PS：豬肉的吸水性是非常強的，料酒加入肉絲後，一定要用手將料酒全完抓進肉絲中去，這個過程同樣也將玉米澱粉帶進了肉中，這樣炒出來的肉絲才會嫩滑。

- step 02 –

鍋中加入2大匙的食用油燒熱，將醃製好的肉絲倒入鍋中，炒至7成熟後，將水果黃瓜丁倒入一起翻炒，直到黃瓜丁呈現半透明的狀態，關火裝盤備用。

PS：有澱粉的肉絲很容易沾鍋，如果你用的不是不粘鍋，在加入油之前，可以將鍋儘量的燒熱後，再加入油燒熱，這樣在翻炒肉絲時，就不容易粘鍋底了。

- step 03 –

將鍋洗乾淨，加入剩下的食用油，稍稍加熱後，倒入鴨蛋碎和料酒翻炒，直到鴨蛋黃開始冒出泡泡。

PS：這一步的油溫不要太高，因為要將料酒和鴨蛋一起倒入鍋中翻炒，太熱的油溫會炸鍋的；小火翻炒鴨蛋時，可以多炒一會，這樣鴨蛋黃的香氣才會更濃郁。

- step 04 –

將米飯倒入炒好的鴨蛋中，翻炒至完全打散開來。

PS：米飯在倒入鍋中之前，最好事先用米飯鏟弄成小塊，這樣在鍋中翻炒打散會更方便一些；米飯倒入鍋中後，先不用急著要去把它弄散，轉中小火後，先翻炒幾下，讓米飯裹上熱油和鴨蛋，這樣表面很大的一部的米粒會很容易脫落，再去打散剩下的米粒就容易很多了。

- step 05 –

米飯全部打散後，轉大火翻炒幾下，再倒入肉絲黃瓜丁，翻炒幾下，再加入食鹽、細砂糖、白胡椒粉後，翻炒均勻就可以裝盤出鍋了。

PS：轉大火後的操作要快速，特別是你不會顛勺的話，一定是每做一步就要翻幾下鍋，讓米粒時刻都是均勻受熱，均勻的與其它食材接觸。

晨光物語

這款鹹鴨肉絲炒飯並不複雜，只要把材料提前準備好，花個二十幾分鍾，你也可炒出一盤好吃的炒飯，晨光前面給出的食材用量，大概是2人份的用量，這在我們一般家中炒制已經算是極限了，如果你還要多炒，最好是分開炒制，原因主要是我們的鍋不夠大，火力也不夠，而且太多的量炒完你的手會"斷掉"的。

雖說簡單，但總還是會有些小技巧是需要大家注意的，最重要的就是米飯了，無論是你用隔夜飯還是當天煮的米飯，要想炒出來好吃、顆粒分明，一定要將米飯充分涼透再下鍋炒，另外就是煮出來的米飯不能太粘，也就是含水量不要太大，不誇張的說，夾生的米飯都要比添水添多了的米飯來的強。

另外，鴨蛋加熱後會有一股不是誰都會喜歡的味道，這股味道在涼後就不見了，如果你確實不喜歡鴨蛋的味道，可以將鴨蛋換成1-2個雞蛋來炒，這個方子也還是很好用的，就是最後的細砂糖和白胡椒粉可以省略掉了。

再有就是，如果你跟晨光一樣喜歡吃顆粒分明、口感偏硬的炒飯，最後在鍋中大火要多翻炒一會，炒的時間越久，最終的炒飯水分越少，那種顆粒感分明的嚼勁，很對晨光的口味；當然，如果是給小朋友吃的，就不要這樣炒了，最後的調味料加入後，翻炒均勻後最好就立馬出鍋了。

每一篇食譜總是囉裡囉嗦的寫一大堆，總是怕哪裡漏掉了需要注意的地方，導致你最後料理失敗！不知道你沒有跟著晨光的文字成功做出好吃的食物呢？