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#家常菜#

蠔油生菜

食材

生菜500g、大蒜1只、食用油適量、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、白糖少許、澱粉適量

做法

生菜擇去黃葉，一片片掰開，清洗乾淨瀝水。大蒜剁成蒜末。在一隻碗里加少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、一勺澱粉，加適量清水拌勻待用。燒鍋開水，水開後加少許鹽、兩滴油，將生菜下入焯約一分鐘。生菜撈出控水 擺盤。鍋裡放適量油，燒熱後把蒜末下入炒香。淋入先前調好的味汁，開小火，用鍋鏟轉圈攪動，至濃稠起芡時關火。把鍋內芡汁均勻淋在生菜上即可。清淡鮮甜，別有滋味。小貼士：蒜末要多一些才有味道。豆豉花菜

食材

花菜1顆、鹽1/4小勺、油2大勺、油豆豉1大勺、料酒10ml、生抽15ml、雞粉1/2小勺、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒3個、白胡椒少許

做法

花菜洗淨，分成小塊鍋中放油，下蔥薑蒜，幹辣椒和豆豉小火炒香倒入洗好的花菜，開大火翻炒加料酒，生抽，繼續翻炒加胡椒粉，雞粉和鹽，炒勻出鍋，鹹香下飯小貼士：油豆豉本身有鹹味，鹽的量根據口味增減魚香杏鮑菇

食材

杏鮑菇2根、胡蘿蔔半根、尖椒1個、木耳一小把、姜適量、蔥適量、蒜適量

做法

將杏鮑菇切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥薑蒜切末備用。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘。將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌勻均即可裝盤。蒜蓉西蘭花

食材

西蘭花1個、橄欖油適量、鹽適量、雞精適量、蒜5個

做法

西蘭花洗淨掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的滾刀塊燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開後，將西蘭花梗放進去略煮煮 再加入西蘭花焯水至變得翠綠後，撈出放入涼白開裡過涼瀝乾水分備用熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒調入鹽調味後撒少許雞精，勾少許水澱粉後起鍋裝盤小貼士:挑選西蘭花的時候，外形圓潤，同等大小下，手感較重的品質比較好。 值得注意的是，西蘭花焯水時間要短，入開水鍋後一變色馬上就可以撈出，否則口感和賣相和營養都會大打折扣。 酸辣大白菜

食材

大白菜300g、陳醋適量、幹辣椒5個、蒜瓣適量、生抽適量、鹽、食用油

做法

大白菜洗淨，用手掰成3釐米的大塊。準備蒜瓣和幹辣椒熱鍋下油，用中火將辣椒爆出辣味。倒入蒜瓣爆出香味將大白菜倒進鍋內翻炒1分鐘。翻炒1分鐘後倒入適量清水煮30秒。再倒入陳醋、生抽、適量鹽。炒成7分熟既可。（大白菜炒太軟不好吃喔！）出鍋享用。醬爆手撕包菜

食材

甜麵醬半勺、生抽1勺、白糖2茶匙、幹辣椒5顆、蒜肉2個、捲心菜半個

做法

把圓白菜洗乾淨，一層一層地剝開並撕成片狀，請隨意撕~（比撕報紙過癮~）鍋內的冷水燒開後，把圓白菜倒入鍋中，焯水10秒，瀝乾水分盛到盤裡備用。蒜肉切厚片，幹辣椒洗淨，把甜麵醬和生抽倒在乾淨碗中，備用。取一平底鍋，鍋燒熱後倒入適量油，油燒熱後，把蒜肉和辣椒放入炒出蒜香味。把醬汁倒入，稍微炒一下，冒泡泡時放入圓白菜和糖。繼續翻炒3分鐘左右即可，關火後可以加少許雞精調味。小貼士：不喜歡辣味，可以不放幹辣椒。全程大火。三菇燴豆腐

食材

口蘑100g、香菇100g、金針菇100g、北豆腐1塊（或油豆腐）、鮑魚汁2湯匙、蠔油2湯匙

做法

香菇、金針菇、蘑菇洗淨，豆腐切成片待用。鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。炒至蘑菇變軟。加入鮑魚汁、蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。小貼士：煎豆腐時用中火，大火容易煎焦，小火會把豆腐煎老。加入調味料後用中火煮，火太大，煮的時間就短，豆腐不容易入味；火小了，就會煮得太爛。酸辣土豆絲

食材

土豆、老乾媽醬、蔥、花椒、生薑、生抽、醋

做法

土豆去皮打成薄片；把土豆片切成細絲後馬上浸泡在冷水裡；鍋裡把水燒開後放入土豆絲，30秒後即可撈出；撈出的土豆絲馬上衝涼，放入事先準備好的冰水裡浸泡一下濾幹水分備用；熱鍋冷油，放入生薑絲；放入蔥和花椒煸炒出香味後把油倒入碗裡放涼；在土豆絲裡放入香油，上面做好的花椒蔥油；再加入生抽，醋和老乾媽醬裡的辣油攪拌均勻就好了。小貼士：很多人只知道發了芽的土豆不能吃，因為裡面含有毒的龍葵素，要提醒大家的是生土豆本身也是含有微量的龍葵素，這就是為什麼土豆絲也不能生吃的原因，還是要焯水，如果你的土豆絲切得很細那麼焯水時間可以短一點30秒即可；讓土豆絲吃起來脆，一來不能焯水時間太長，二來焯水後要馬上用水沖涼降溫，再用事先準備好的冰水浸泡一下；切好的土豆絲記得用涼水浸泡一下防止其氧化變色，好吃的涼拌土豆絲離不開香油，醋，其他調料可以根據個人愛好新增。蘿蔔丸子（孩子們念念不忘）

食材

紅蘿蔔1條、雞蛋1粒、澱粉1湯匙、麵粉適量、青蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法

蘿蔔刨成絲用少許鹽醃製20分鐘後擠掉多餘的水份。青蔥切成蔥花備用。麵粉和澱粉備用。雞蛋，鹽，胡椒粉和粉類放入蘿蔔絲中。拌勻即可。（麵粉不要放太多，裹上一層薄薄滴就好）用筷子轉拿少許蘿蔔絲，弄成球狀。油中溫，放入丸子用中火炸至微金黃即可。沾些番茄醬會更美味，用竹籤串起，小朋友會更加滴喜歡呢！紅燒茄子

食材

圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量

做法