不知道有沒有人和我一樣，一說到燉肉就開始流口水了，彷彿香噴噴的燉肉就在眼前，這裡我們說的燉肉一般是燉豬肉和燉牛肉、羊肉、雞肉等，燉肉雖然好吃，但是不是每個人都能做出來香噴噴的燉肉的，要麼是不入味，肉質柴咬不爛，要麼是燉不出來肉的香味，導致比較浪費。

有人說燉肉就是一個廢火耗時的過程，火候時間到了，什麼肉都能給你燉爛了，其實並不是多燉會就好了這樣，想要肉燉的好吃，還是有一些小技巧在的，這樣做能讓燉出來的肉吃著又爛又香，非常好吃。那就是在燉肉的時候加入下面幾種調料，會讓肉燉出來又香又爛。

1、白芷

雖然說白芷本身有點苦，但是白芷有去腥增香、解膩的作用，白芷可以去掉肉的腥味，使燉出來的肉更香，燉肉時加上白芷，還會讓肉更入味。但是注意白芷不能直接沖洗後放到鍋中，要先在水中浸泡10-20分鐘左右，先去除白芷本身的苦味和表面吸附的雜質，這步比較重要，還有就是白芷的用量不能太多，過多的話燉出來味道可能會偏苦。一般一斤肉的話2-3g的白芷就可以了。

2、肉桂

一開始解除肉桂的時候還以為是圓形的類似桂圓的東西，一看外形才知道是樹皮。肉桂香氣比較濃郁，也是祛腥解膩的調料，特別是對於羶味較重的肉有很好的的效果，肉桂一般是和肉一起放入鍋中，這樣可以最大程度的入味。一般一斤肉3-5g的肉桂即可。

3、陳皮

說到陳皮可能不熟悉，但是說到橘子皮是不是就清楚多了，陳皮也叫橘皮，但是這裡說的橘皮並不是直接從橘子上剝下來的橘子皮，而是經過製作加工之後形成的一種中藥，所以叫陳皮。燉肉的時候加上一些陳皮，可以加速燉肉的變爛，讓燉肉更加入味，同時還能省時省火，而且還能增加燉肉的香味，去腥解膩也是不在話下。一斤肉加上2-3片即可。

雖然說在燉肉的時候加入上面的調料會讓肉越燉越香爛，但是也要注意在切肉的時候不要切得太小塊了，我們在準備燉肉的時候最好選擇膘厚一點的肉，因為這樣的肉吃起來口感更好一些。