自去年豬肉開始漲價，價格一直居高不下，現在買好的肋排已經要三十元左右一斤，一般的脊骨也要二十多元一斤，自“香椿自由”後，“豬肉自由”也被人們常常掛在了嘴邊。

正因如此，餐飲行業的“大骨頭自助餐”開始火爆起來，這樣的自助餐店越來越多，並且生意火爆，顧客絡繹不絕。“大骨自助”29元一位隨便吃，“豬肉自由”在此得以輕鬆實現。

然而，吃歸吃，不少食客還是抱有疑惑的，現在自己市場上買豬骨頭要20多一斤，而“大骨自助”29元一位隨便吃，憑什麼這麼豪橫？豬大骨，骨多肉少，骨頭的分量又重，就算再不會吃的人，吃上一兩斤也是沒問題的。撇開店租，人工不算，光吃骨頭，也是要虧本的呀？

價格如此便宜，自然跟食材的選擇上密不可分，商家供應的自然不會是通常市場上昂貴的新鮮大骨頭 。

那麼，這些便宜的“大骨頭”打哪來呢？

這些大骨大多是“冷凍大骨”，說起“冷凍”，大家就會自然而然地聯想到“殭屍肉”。當然並不是說冰凍的大骨就不新鮮了，冷凍本身就是食品的一種保鮮技術，區別只是冷凍時間的長短而已。

很多大型的餐廳用的都是冷凍肉，比如肯德基、麥當勞的雞腿，很多西餐廳的牛排，都是經過冷凍的。只要是檢疫合格的，就可以放心食用。

用來在必要時期補充市場，控制肉價的平穩。

一種是國外進口。

在歐美的很多國家，畜牧業比較發達，養殖成本也比國內要低很多。而這些外中國人喜歡吃精細的肉，不像中國人一樣“大快朵頤”，像豬骨、豬蹄、雞爪這類食材並不感興趣，為了避免浪費，多出口到其他國家。

站在他們的角度，這類食材並不值錢，所以主要的費用僅在“人工”和“冷鏈”上，那麼，進口的產品數量越大，產品的成本就會越低廉。

而“進口凍肉”也都是經過嚴格的安全檢疫的，可以放心食用。

據有的飯店老闆透露，這類骨頭一斤不到5塊錢。

啃剩的“骨頭”也值錢

除了貨源便宜，啃剩的“骨頭”還能二次創造經濟價值。會有專門的人上門回收，這些回收的骨頭，可還大有用處，經加工後，售價都不低。

吃剩的骨頭變成了啥？

工業骨膠：傢俱上用的粘合劑，電鍍液里加入骨膠，會使電鍍表面有光澤；造紙業、紡織業也多有應用。

骨碳：可以用於骨瓷、陶瓷行業和冶金行業的脫模。

還可以磨成骨粉，做飼料。

看到這裡，可能有的小夥伴不樂意了，“大骨頭”也變得不那麼香了，原來都是廉價的冷凍肉呀。這是很自然的事情，商家做生意都是為了掙錢，斷不可能用市場上昂貴的新鮮大骨。一分錢一分貨，放到哪裡都是至理。

其實，經過檢疫“合格”的冷凍肉都是可以放心食用的，唯一擔心的是，少數的不良商家用來路不明的冷凍肉或者化凍變質的冷凍肉，那便防不勝防了。

豬骨頭20多元一斤，“大骨自助”29元一位隨便吃，憑什麼這麼豪橫？看到這裡，可算明白了吧。

想吃新鮮的，還是自己做最實在呀。偶爾吃上一回，還是很過癮的。

#8月吃什麼#