從記事的時候起，豬耳朵就是年夜飯餐桌上少不了的一道菜，無論是大人還是小孩都特別愛吃，那種脆脆的、糯糯的口感、香香的味道吃得相當的過癮，一點都不膩。平常豬耳朵一般都醬或者滷著直接吃，再就是煮完或者滷完後涼拌著吃，當然不同的做法，吃起來口感也就不一樣，今天我給大家分享這道“家常涼拌豬耳朵”，是一道葷素搭配的下飯下酒菜，就是在豬耳裡面加上點蔬菜，不僅可以起到點綴的作用，而且口感清爽好吃解膩！

這道“家常涼拌豬耳朵”的做法很簡單，就是把豬耳煮熟後切成絲後，再切點萵筍或者黃瓜絲，放上我們特製的拌料 ，給它拌勻就可以吃了，這樣一盤簡單又好吃的涼拌豬耳就做好了，每次做完，我一個人就可以輕鬆地吃一盤，而且意猶未盡，感覺沒有吃夠，好了不多說了，下面介紹這道“家常涼拌豬耳朵”的具體做法吧。

——【家常涼拌豬耳朵】——

【製作主料】：豬耳朵1只、萵筍或者黃瓜1根、香菜1棵、熟花生1把

【滷製調料】：生薑1塊、大蔥1節、大料1個、香葉幾片、小茴香1勺、幹辣椒3個、白酒1勺

【涼拌調料】：豆豉1勺、豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、雞精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、花椒油1小勺、香油1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把豬耳朵用火燒一下，主要是燒去豬耳朵上的殘留的毛，同時破壞汗腺減少腥味。然後用刀把燒焦的地方刮乾淨，然後清洗乾淨。

【步驟二】：鍋中放少許清水，把豬耳朵涼水下鍋，放幾片姜，一些 蔥段和一勺料酒，燒開焯水2分鐘。

【步驟三】：把焯完水的豬耳朵放鍋中，重新添水沒過它，依次放入生薑1塊、大蔥1節、大料1個、香葉幾片片、小茴香1勺、幹辣椒3個、白酒1勺，蓋蓋大火燒開轉小火煮20分鐘，然後燜30分鐘左右。豬耳朵不要煮的時間太長，煮太爛了影響口感。這種煮法叫白水煮，不同於醬煮，不需要上顏色和太多的香料，在儘量去除豬耳朵的腥味的同時保證豬耳朵的原味和最佳口感。

【步驟四】：把燜制好的豬耳朵撈出來，放冷水中泡涼後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟五】：我們開始準備輔料和調料，先把萵筍去皮洗淨，切成稍微粗一點絲，放鹽水中泡5分鐘左右，泡完的萵筍絲顏色會變得翠綠，同時口感更脆。

【步驟六】：把豆豉和豆瓣醬稍微剁一下；大蒜拍碎切成末；香蔥洗淨後切成段分別裝盤備用。

【步驟七】：鍋中放一勺油，把豆豉和豆瓣醬還有一半的蒜末到裡邊，開小火炒出香味和紅油，然後盛入準備好的小碗中放涼。

【步驟八】：調料放涼後我們開始調味，依次放入雞精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、花椒油1小勺、香油1勺還有剩下的大蒜末，攪拌均勻備用。

【步驟九】：把泡好的萵筍絲，撈出來把水分瀝乾放入一個大碗中。

【步驟十】：把晾乾水分的豬耳朵肉比較多的那部分切下來做別的菜，只留下肉少的薄的部分給它切成均勻的絲。

【步驟十一】：把切好的豬耳朵和萵筍絲放一起，倒入準備好的調料汁，放入香蔥段和花生米，吃的時候拌勻就可以啦！

【產品圖】：好吃的，香香的豬耳朵製作完成，喜歡的試一試，味道還是不錯的，夏天吃特爽。

——烹飪小貼士——

以上就是“家常涼拌豬耳朵”的做法，吃起來爽口又解膩！今天我們製作的調味品都是家裡常見的香料，很好製作，這道菜葷素搭配，既好吃又上檔次，用來招待客人也很有面子，喜歡這道涼拌豬耳的話，記得先收藏，有時間做給家人吃，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）豬耳朵最好用火燒一下，可以去除豬耳朵殘留的豬毛，同時可以破除汗腺，減少腥臊味道。

（2）煮豬耳朵的時候放點白酒，白酒比料酒去腥更好，煮的時間不要太久，煮久了口感就不勁道了，吃起來沒嚼勁，一般煮20分鐘，關火泡半個小時就可以了。

（3）由於是採用白水煮法，所以不需要過多的香料，有幾種基本的就可以，主要是去腥，同時保證豬耳朵的原味。

（4）我們拌這道菜主要口感清爽，所以肥厚的那部分留著另外做菜，只要耳朵葉子。

（5）大家要是沒有豆豉可以用老乾媽代替，料汁一定要攪拌均勻再淋在豬耳朵上。