雞肉蛋白質含量高，營養價值豐富。深受福斯喜愛，逢年過節都少不了的一道菜。相比於北方，廣東人更加喜歡吃雞。而且廣東人烹飪雞肉也是偏於清淡做法。例如很出名的廣東白切雞，豉油雞，姜蔥雞等，今天就教大家做一道非常美味的香蔥焗雞，做法簡單，出鍋香氣撲鼻，吃一口回味無窮。

食材：雞半隻，姜，蔥1把，紅蔥頭6個，生抽，蠔油，老抽，白糖，胡椒粉，鹽， 油

做法：

1、薑切片，蔥切段、蔥白蔥綠分開，紅蔥頭拍一下

2、雞肉處理好，清洗乾淨瀝乾水。斬成塊，放盤中備用。

3、雞肉中加入一勺鹽，一勺生抽和蠔油，少許胡椒粉和白糖，淋入適量料酒，再放一點老抽調色；然後用手抓拌均勻，這過程要多抓幾下。再淋入適量油，抓拌均勻鎖住水分醃製20分鐘。

4、鍋中燒適量油，放入薑片，紅蔥頭慢火爆出香味後取出來；再把醃製好的雞肉放進來，把雞肉煎成金黃色後放入蔥白翻炒均勻取出

5、把爆出香味的薑片和紅蔥頭放入砂鍋中墊底，蔥綠也放入墊底。把煎好的雞肉放進來，均勻擺好。

6、大火燒開蓋上鍋蓋轉中小火燜6分鐘，中途從鍋邊淋入適量料酒味道會更香。雞肉燜熟後，即可出鍋。

技術總結：

1、雞肉醃製的時候不要放澱粉，不然煎的時候會粘鍋。

2、一般情況下炒雞肉，燜雞肉，焗雞肉都不用放蒜頭，不然會奪味。

3、把雞肉先煎出香味，再放進去砂鍋裡面用蔥焗。這樣做出來的雞肉更加香，這過程不用放水。