要問大家經常吃什麼菜，估計炒土豆絲應該算是其中的一個。家庭用餐中吃土豆絲，是因為土豆是家庭型蔬菜，容易儲存，還有營養；在飯店用餐的時候吃土豆絲，是因為這道菜能適合所有人的口味（不論喜歡什麼口味的人基本都能接受土豆絲），點上它可以適當照顧所有人的用餐。我習慣做土豆絲的方法是用土豆絲炒肉，炒制方法簡單，配料、配菜也容易，只需要對肉片進行簡單的提前醃製，炒出的土豆絲炒肉一定是香美可口，很受家人喜歡。

1、準備兩個土豆，用水清洗乾淨後，去皮切成細絲（大概1毫米寬和厚，長度大概5釐米）。切好後，再用清水把土豆絲淘洗三次，洗去土豆絲表面的澱粉，把水控乾淨後待用；準備兩個青尖椒，用水洗乾淨後也切成絲（半釐米左右的寬度）。

2、準備四兩豬後腿肉，先用清水洗淨表面的血水和髒東西，然後把豬肉切成薄片（大概1毫米多的厚度），把肉片放入碗中，加入一湯勺生抽和三分之一湯勺老抽，用筷子攪拌均勻後，再加入一湯勺食用油，再次均勻攪拌後，醃製3分鐘，備用；準備一段大拇指長度的大蔥段，切成蔥花，放在小盤中待用。

3、起炒鍋，鍋內放入一鍋底的食用油，開大火把油加熱至開始冒煙後，將火調轉至中火，下入蔥花，快速翻炒15秒，就能炒出蔥花的香味。倒入準備好的豬肉片，用鍋鏟先在鍋中將肉片劃散，然後均勻翻炒3分鐘，肉片的顏色就會從鮮紅色變深。把火再調轉至大火，倒入準備好的土豆絲，翻炒1分鐘，加入半湯勺食用鹽和半湯勺生抽，均勻翻炒1分鐘，直到土豆絲變得透明後，加入一湯勺雞精和四分之一湯勺胡椒粉，繼續翻炒30，把所有食材和調料都炒得均勻後，即可關火、出鍋。

要想炒出好吃的土豆絲，自己總結的是大蔥必不可少，有了大蔥的存在，才能真正激發了炒土豆絲的香味，這個菜的香味主要就靠它了。在進行簡單醃製肉片的時候，首先要把肉片切成薄片，醃製的時候因為加入了食物油可以適當的鎖住肉片中的水分，同時防止肉片進入熱油鍋後變成一坨不容易劃散。另外，醃製的時候可以不用放澱粉（也是為了鎖住水分，讓肉片吃著更滑嫩），因為炒土豆絲的過程中，土豆絲還會被炒出澱粉，如果再加入澱粉醃製肉片，則整個菜中的澱粉就會太多，會讓炒出來的菜看上去不清爽。

這道土豆絲炒肉的主要食材是土豆、豬後腿肉、大蔥和少許的青辣椒，再搭配上一些常用調味料，使用的食材和調料都是家用的，可以常年採買，不受地域和時令的限制。製作的過程簡單，需要先把豬肉切成薄片，然後醃製一下，再用中火炒熟肉片，最後加入土豆絲用大火翻炒。所有的步驟都很明確，容易操作，整個製作需要大概12分鐘的時間（其中，切土豆絲和切肉片並醃製需要大概6、7分鐘的時間），炒制的時間也就6分鐘左右，用時很短，適合在家裡隨時製作，不會受時間的限制。炒出的土豆絲爽脆中帶著綿軟，肉片則是滑嫩可口，再加上大蔥的提味，會適合家庭所有成員的口味。

溫馨小提示：如果對自己的刀工不是那麼放心，可以使用擦子來擦出細的土豆絲，這樣省時又省力（呵呵，我就是用擦子擦出土豆絲的）。至於肉片要切成薄片，那就儘自己所能，豬肉在有一定被冷凍的狀態下相對容易切成薄片，切好後用清水洗一下再醃製（08191759）。