蒸螃蟹，直接上鍋蒸就錯了，老師傅教你幾個妙招，肉質鮮無腥味

現在是吃螃蟹最好的時間，每年這個時候的螃蟹都是又大又肥的，吃著特別香；我們家每年這個時候就會經常買螃蟹吃，我比較喜歡吃香辣蟹，但是為了孩子也可以吃，吃的蒸螃蟹就多一些，因為蒸螃蟹可以最大化保留螃蟹裡面的營養物質，原滋原味的，味道很清淡，所以很適合給孩子吃，但是我的口味比較重，還是習慣著蘸一點醬料吃；不過我覺得我做蒸螃蟹的手藝還是可以的，因為我朋友很喜歡吃我做的蒸螃蟹，自己都不怎麼做，原因是她覺得她自己做的蒸螃蟹太腥了，不好吃；所以當她想吃的時候，就會買一點螃蟹拿到我家裡來，讓我做，我付出勞動力，她提供物質，我們吃的非常開心！

其實她喜歡吃這也是對我手藝的一種認可，但是與此同時我也很納悶，她怎麼可能每次蒸的螃蟹都是腥的啊，我問了一下我那個朋友是怎麼做的，原來它是處理好了直接就上鍋蒸了！這個其實是不正確的啊！我相信很多人都和她是一樣的，所以蒸螃蟹，直接上鍋蒸就錯了，老師傅教你幾個妙招，肉質鮮無腥味！我蒸螃蟹的手藝也是從我的一個廚師朋友那裡學到的，這個大家就不用質疑啦！現在我把我的這幾個蒸螃蟹的小妙招分享給你們！保證你們蒸出來的螃蟹鮮嫩沒有腥味！

第一：我之前也寫過教大家挑選好的螃蟹的方法，所以在選螃蟹這一步就跳過了；我們在買螃蟹的時候都會發現，有的商家會為了防止螃蟹亂跑，就把螃蟹的腿綁上，很多人在買回家的時候，把螃蟹清洗乾淨，處理好了，連皮筋都不拿掉，就直接上鍋蒸，我朋友就是這樣的，這種操作是錯誤的，我們要把皮筋去掉，否則煮出來的螃蟹會有帶著塑料味和腥味，口感不好。

正確的操作是：先把皮筋去掉，然後再清洗螃蟹，我們要仔細刷一下螃蟹殼，把螃蟹清洗乾淨，清洗時注意不要讓螃蟹的鉗子夾到手。

第二：這一步就是上鍋蒸螃蟹了，我們在蒸螃蟹的時候是有講究的，一定要把螃蟹的肚子朝上，蟹殼朝下，螃蟹是翻身的狀態；然後冷水上鍋，鍋裡面的水也不要放的太多，放的水的水平面離蒸籠4公分左右最好，這樣在水煮沸的時候才不會碰倒螃蟹，可以防止水在煮的過程中沖掉螃蟹的蟹黃和蟹腿。蒸螃蟹的時間要根據螃蟹的大小來決定。時間要把握好了，蒸的時間長了蟹肉會變老，而且蟹肉裡面的水分也會流失掉。

螃蟹的肚子朝上可以讓螃蟹受熱更均勻，也可以避免蟹黃流出來。

一定要冷水上鍋，因為水在加熱的過程中，會把螃蟹身上的腥味揮發掉，這個時候蒸的螃蟹味道就剛剛好。如果還覺得有腥味，煮之前用幾勺白酒和料酒醃製一會兒也是可以的。

用這幾招蒸出來的螃蟹又鮮又嫩，蒸出來是一個完整的螃蟹，也不會有腥味，大家一定要把這幾種方法記住！