炒土豆絲時，牢記這5個小技巧，土豆絲又香又脆還好吃，趕快收藏

土豆是我們日常飲食生活中最常吃的一種食材，價格實惠，營養豐富，烹製方法也多種多樣，既可以炒，燉，還可以涼拌著吃，不管哪種吃法，它的口感和味道都非常棒，深受人們的歡迎。

炒土豆絲這道菜，是土豆的眾多做法中最為經典的一種，炎炎夏日，很多人覺得吃飯沒有胃口，這個時候不如炒上一盤土豆絲，酸辣脆爽的土豆絲，一定會讓你食慾大增，開胃又下飯。

炒土豆絲的做法很簡單，用料也比較簡單，看似很普通的一道家常菜，但是要想做好這道菜可真不容易，很多人平時在家炒出來的土豆絲，吃起來口感不但不脆爽，而且還特別容易粘鍋，這究竟是什麼原因呢？

今天給大家分享炒土豆絲的正確做法，以後再炒土豆絲時，掌握以下5個小技巧，這樣炒出來的土豆絲又香又脆還好吃，看完趕快收藏吧。

優質的土豆才能烹製出美味又脆爽的土豆絲，挑選土豆時先看外皮，一個好的土豆就外皮上就有體現，選土豆時，一定要選擇外皮完好，沒有傷痕，沒有坑包的土豆。

白心土豆和黃心土豆最大的不同是澱粉含量不同，炒土豆絲時儘量選擇用白心土豆，因為白心土豆的澱粉含量就會低一點，吃起來往往就比較脆。

切土豆絲時不能心急，先將土豆切成薄厚均勻的土豆片，再改刀切成火柴棒粗細的土豆絲。土豆絲儘量要切均勻，這樣下鍋炒制時才能受熱均勻。

想要炒出來的土豆絲清脆爽口，土豆絲下鍋炒之前要用清水加白醋浸泡一會，這樣不僅可以泡去土豆裡面的澱粉，還可以避免土豆絲氧化變黑，從而使土豆絲的口感變得特別清脆好吃。

土豆絲需要先過一下水再下鍋烹製，鍋中新增適量的清水，開大火將水燒開，然後放入土豆絲加少許鹽，煮制土豆絲斷生。

關於土豆絲的煮制​時間，要根據你切的土豆絲粗細來決定，大約需要煮一分鐘左右，千萬別煮過了，不然土豆絲就炒不出清脆的口感了。

炒酸辣土豆絲少不了用到花椒跟幹辣椒，鍋中新增適量的食用油，油熱後先下花椒炸香，然後將花椒粒撈出來，接著再下幹辣椒，蒜片爆香，這三種配料用來炒土豆絲是絕配，菜餚香味特別濃。

不管是炒土豆絲還是烹製其它菜餚，掌握火候非常重要，土豆絲要想達到清脆爽口效果，必須要用猛火快炒的烹飪方式，如果小火慢炒，土豆絲很容易變軟，吃起來口感軟綿綿的。

土豆絲在炒制過程中，要烹入兩次醋，第一次烹醋是在土豆絲剛下鍋時，這時烹醋的目的是讓土豆絲達到清脆而入底味的效果，第二次烹醋的時間，是在土豆絲臨出鍋前，沿鍋邊淋入，散發出香味，這樣做的目的達到菜品增香的效果。

炒土豆絲調味時，儘量要後放鹽，如果開始就放鹽土豆絲很容易發軟，這樣非常影響口感。正確的做法是臨出鍋時再加入鹽調味，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

以上所分享的就是炒土豆絲的5個烹飪技巧，你學會了嗎？以後再炒土豆絲時，只要掌握以上這5個技巧，保準你炒出來的土豆絲又香又脆還好吃。喜歡的趕緊試一下吧。​