秋天到了，一般我們會熬一些銀耳羹食用，滋潤降秋燥，銀耳羹裡面必不可少的一味甜就是冰糖了。冰糖是用白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，因為形狀像是冰塊一樣，所以叫做冰糖，自然生成的冰糖有白色、黃色、淡灰色等，我們生活中一般常見的是白色的和黃色的，這兩種有什麼區別呢？應該怎麼進行選擇。

白色冰糖和黃色冰糖的區別

1、製作方法不同

白冰糖和黃冰糖都是以白砂糖為原料，經過一系列的溶解熬製等製作而成的，但是白冰糖是單晶體冰糖，單晶體冰糖晶體比較均勻，大小差不多；單晶體冰糖黃冰糖是多晶冰糖，多晶體冰糖晶體是不規則的，大小的差別也比較大。

單晶體冰糖的做法：

把白砂糖溶於水（水溫80°左右）中，然後降溫、結晶，等待7天左右成型，然後再用機器切割成小塊。等於是把顆粒狀的白砂糖變成了塊狀的冰糖，甜度高了一些。一般我們在超市裡買到的就是這種單晶冰糖。

多晶體冰糖的做法：

多晶冰糖也是把白砂糖溶於水（水溫需要110-120°左右）中，然後冷卻使其結晶。不知大家有沒有注意過買來的冰糖，裡面會有白線，其實這也是多晶冰糖的傳統制作方法，因為這種冰糖純度高，不容易結晶，所以需要“白線”來輔助冰糖結晶。一般在結晶之後，會通過打碎冰糖晶體來把這些白線會取出來，要保證塊的大小，所以有的時候就會有白線被遺忘在裡面，在家處理冰糖的時候看到白線也不要擔心，這些白線都是消過毒的，拿出來就可以了。

2、口感、營養價值不同

在口感上，黃冰糖的甜度會更高更純一些，而且黃冰糖在製作過程中沒有經過脫色處理，所以營養價值會更高一些，我們再做一些滋補的湯水的時候，一般都是會使用黃冰糖來的。

​3、使用方法不同

黃冰糖有“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”時，比如一些紅燒的菜或者是滷菜的時候，我們可以選擇多晶黃冰糖，味道會更純正；白冰糖相對於黃冰糖來說更容易化開，食用起來會比較方便。

小貼士：如何儲存冰糖？

冰糖比較容易受潮變得黏糊糊的，所以我們在儲存的時候要放到陰涼通風的地方，特別是注意不要放到鍋灶旁邊，因為鍋灶旁邊溫度比較高，冰糖很容易化開。